PAN de Molde INTEGRAL Sin gluten, muy fácil y rápido

Hoy te voy a enseñar cómo hacer un pan de molde integral sin gluten, sin azúcar, sin huevos , sin lácteos, este pan es vegano , con una nueva fórmula

Este pan sin gluten , es también alto en proteínas y fibras por sus harinas ,enfocado en una alimentación saludable .

Perdura suave a lo largo del tiempo
Y si eres alérgico al maíz o no puedes comerlo no te tienes que preocupar ya que este pan sin gluten integral tampoco lleva ni almidón , ni harina de maíz .

Te enseñaré mis técnicas y trucos , como hago para que un pan sin huevo quede así de esponjoso y alto , esto es algo que he hecho con éxito en recetas pasadas de pan , como la del panettone sin huevo

Comenzamos el año con muy buen pie con esta receta de pan de molde enriquecido sin gluten para hacer tu sándwichs y para todo tipo de alimentación

Espero que les guste, comenzamos.

PAN de Molde INTEGRAL Sin gluten, muy fácil y rápido

Este pan sin gluten , es también alto en proteínas y fibras por sus harinas ,enfocado en una alimentación saludable .

Perdura suave a lo largo del tiempoY si eres alérgico al maíz o no puedes comerlo no te tienes que preocupar ya que este pan sin gluten integral tampoco lleva ni almidón , ni harina de maíz .

Te enseñaré mis técnicas y trucos , como hago para que un pan sin huevo quede así de esponjoso y alto , esto es algo que he hecho con éxito en recetas pasadas de pan

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Ingredientes

  

• 250 gr Harina de quinoa
• 100 gr de harina de trigo sarraceno o alforfón
• 50 gr fécula de patata
• 4 huevos de linaza
• 9 gr de cascara molida de psyllium
• 250 ml de agua tibia
• 50 ml de aceite vegetal
• 7 gr de levadura
• sal al gusto
• 2 cdas de miel

Elaboración paso a paso

 

• Lo primero que haremos es activar la levadura , en un bol pondremos el agua tibia , la miel, un poco de las harinas que utilizamos y la levadura , mezclamos y dejamos reposar por 30 min aproximadamente 
• Luego en otro bol vamos ha agregar la linaza molida y 12 cdas de agua , llevaremos a la nevera por 20 minutos hasta que se haga gel 
• sacamos de la nevera y con la ayuda de una batidora, hasta que el gel blanqueé y coja aire como muestro en el vídeo 

Mezclamos las harinas

• En un bol añadimos las harinas , la fécula , sal y el psyllium, mezclamos y llevamos a la batidora amasadora o si no tienes seguimos mezclando con la lengua o paleta de cocina 
• Agregamos la mezcla de linaza que hemos batido anteriormente, mezclamos 
• Añadimos la levadura activa que se debe ver con burbujas y agregamos , el polvo para hornear y por último el aceite y mezclamos poe 12 minutos en la batidora amasador

Fermentación

• Le damos forma de bola a la masa tapamos y llevamos a fermentar en un lugar cálido por 45 minutos 

  ( yo he hecho el truco de meterlo en el horno apagado con una olla de agua hirviendo en la base del horno)

Formamos el pan

• Engrasamos un un molde y agregamos la masa estiramos he iguálanos la superficie con la ayuda de la paleta de cocina y un poquitín de aceite 

Fermentación 2

• Tapamos y dejamos fermentar por 30 a 45 minutos 

Horneamos

• Horneamos 

  Llevamos a hornear 180°c x 60 minutos aproximadamente ( ver notas abajo)

  Sacamos y dejamos enfriar y desmóldanos .

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Posibles sustituciones

Ten en cuenta que al hacer sustituciones puede variar la cantidad de liquido que le tendrías que agregar , todo dependerá de la absorción de las harinas que utilicemos

• La harina de quinoa se podria sustituir por harina de garbanzos
• La harina de trigo sarraceno o alforfón se podría sustituir por harina de arroz integral
• La fécula de patata por almidón de yuca
• Huevos vegano por 3 huevos normales

Notas de utilidad

• Tienes que tener en cuenta que este pan es un pan integral por lo tanto será de sabor más fuerte que un pan normal
• Lo primero que tenemos que tener en cuenta es que las harinas que utilicemos pueden adsorbe el liquido de diferente formas asi que es posible que necesites mas o vemos liquido del que indica la receta (ver el video )
• Mi recomendación para los huevos veganos es utilizar el lino o linaza dorada (como hacer huevos veganos )
• Tienes que tener en cuenta la temperatura y humedad del sitio donde vivimos esto puede variar el tiempo de fermentación , este puede ser más rápido si hace mucho calor o mas lento si hace frio
• Este pan tardará más en hornearse por el tipo de harinas que utilizamos , esto suele pasar con las harinas altas en fibras y proteínas .

Por aquí te dejo otras opción de pan de molde sin gluten de tamaño normal

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