enero 10, 2024

PAN de molde SIN GLUTEN y SIN LACTOSA TAMAÑO MAXI

mostrando el resultado del pan del molde sin gluten

PAN molde sin gluten y sin lactosa para navidad TAMAÑO MAXI (Esponjoso)

Hoy les voy a enseñar cómo hacer un Pan de molde sin gluten y sin lactosa muy esponjoso , tamaño maxi(grande ) nada que ver con los tamaños típicos que se suelen encontrar en los supermercado , con este pan podrás disfrutar de una buena rebanada .

Honestamente cada ves que veo los mini tamaño de las rebanadas del pan de molde sin gluten que vende en los supermercado, me pregunto ¿porque razón no pueden ser de un tamaño normal?, porque la mayoría tienen que tener un tamaño de comida de plástico de juguete, esas con la que solíamos jugar de pequeños .

Son cosas como el tamaño , la textura , el sabor, que me hicieron crear mi primer pan de molde sin gluten y sin lactosa en casa, a medida y que me han hecho crear la receta que les traigo hoy .

Con esta receta obtendrás un pan de corteza , miga suave y de sabor inigualable , es como si fuera una mezcla entre un panettone y un pan de molde .

Te enseñare todas las técnicas , trucos ,te daré tips , como lo conservo ,para que puedas crear con éxito un pan de molde sin gluten así de maravilloso en casa de la forma más fácil posible .

Ahora sí manos a la masa y comenzamos!!!

Asegúrate que Todos los ingredientes de la receta deben ser sin gluten y aptos para celiacos

Instrumentos

Molde rectangular 26 cm
Batidora amasadora o paleta de cocina (para mezclar todo )

Ingredientes

80 gr uvas pasas o pasitas sin semillas
1 cda Brandy o ron
Jugo de media naranja

Especias

2 cditas canela
1/4 cdita Nuez Moscada
1/4 cdita Jengibre
1/4 cdita Clavos molidos

Harinas y secos

250 gr Almidón de maíz o maicena
65 gr Harina de arroz
40 gr Almidón o fecula de yuca , tapioca o mandioca
20 gr Harina de quinoa o garbanzos
4 cdas Azúcar morena
pizca de sal o al gusto
15 gr Goma xantana

Para Activar la levadura o probarla

250 ml de leche sin lactosa o bebida vegetal
Un poco de la mezcla de harina anterior
6 o 7 gr De levadura seca instantanea

Resto de ingredientes

2 huevos L, grande
1 cdit polvo para hornear o levadura quimica
60 ml aceite vegetal (yo de girasol)
50 ml extra de agua o leche si es necesario

Elaboración paso a paso

Remojamos las uvas pasas

En un bol colocamos las uvas pasas , el jugo de la naranja y el brandy y dejamos reposar durante todo el proceso de elaboración de la masa

Mezclamos las especias

En un bol mezclaremos todas las especias y reservamos

Mezclamos las harinas y secos

En otro bol mezclaremos las harinas , almidones , azúcar , sal y goma xantana

Activar la levadura o probar que esta buena

En un bolo colocamos la leche tibia , un poco de las harinas que mezclamos anteriormente (como 2 cdas)y la levadura , mezclamos y dejamos reposar en un lugar cálido por 30 minutos o hasta que espume y veas que se activa (ver video)

Formamos la masa

A las harinas le agregamos las especias y los huevos ligeramente batidos , reservamos un poquito para pintar luego
Llevamos a amasar en la batidora amasadora o seguimos mezclando con la paleta de cocina
Añadimos el polvo para hornear , el aceite y la mezcla de leche y levadura ,que ya debe estar activa
colaremos las pasas y el jugo lo añadimos a la masa mezclamos
amasaremos por 10 o 12 minutos si tienes batidora , si no serán unos 15 a 20 minutos con la paleta de cocina o con las manos
Cuando este todo integrado le agregamos las pasas y mesclamos con la paleta de cocina

Fermentar la masa

hacemos un bola , tapamos y dejaremos reposar en un lugar cálido por 30 min aproximadamente
Luego verteremos la masa en un molde rectangular. engrasado con aceite , estiramos con la ayuda de la paleta de cocina , también podemos mojarnos las manos con un poco de agua fría y pasarlas por arriba de la masa , esto ayudara a extender la masa de forma igualada en el molde
Taparemos con un papel film como te muestro en el vídeo , para que no se pegue y dejamos fermentar por 45 a 50 minutos( ha sido en mi caso) en un lugar cálido, tiene que doblar el tamaño

Horneamos

Luego precalentamos el horno a maxima potencia (luego lo bajamos a la temperatura indicada)
pintamos el pan por arriba con una mezcla de leche y el huevo que reservamos anteriormente
llevaremos a hornear 180ºC x 45 min aproximadamente con calor arriba y abajo
cuando este listo, sacamos y dejamos enfriar tapado con un paño de cocina y listo

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Pan de molde en rebanadas sin gluten — pan de molde sin gluten

Posibles sustituciones .

Levadura seca por 21 gr de levadura fresca
La harina de arroz se puede sustituir por trigo sarraceno o harina de arroz integral .
La levadura seca instantánea por levadura fresca 21 gr aproximadamente 😍
El almidón de yuca por fécula de patata o papa
El huevo lo puedes sustituir por dos o 3 huevos de linaza o lino Por aqui te dejo como se hacen, y si quieres ver con como la utilizo ,por aquí puedes ver una receta de panettone donde utilizo esta sustitución
La quinoa por alguna harina alta en proteína como la de garbanzos 🤩

Notas y consejos útiles

Recuerda que si haces sustitución de algunas de las harinas es probable que tengas que variar la cantidad de liquido que le agregas a la receta , dependerá sin la harina por la que sustituyes es integral o no
La mezcla de especias puedes hacerla como quieras y con las especias que quieres
En vez de uvas pasas puedes agregar otra cosa como trozos de calabaza como hago he esta versión
Los tiempos de fermentación y cocción son orientativos , estos pueden variar( a más o menos) según las condiciones de temperatura en el sitio donde vivas o las harinas, levaduras que utilices
Es importante realizar un buen amasado , si no tenemos amasadora y nos cansa amasar con las manos por tanto tiempo , podemos hacerlo en intervalos más pequeños ,paramos ,descansamos y luego amasamos y así hasta completar el tiempo que he indicado
Es importante que la masa tenga la textura que muestro en el video , si no es así , tenemos que corregir , amasamos un poco más , si la masa esta seca agregar más agua , si la masa esta muy liquida agregar un poquito mas de harina (lo haremos de cucharada en cucharada )
Estar muy pendiente de los tiempos , no se puede sobrefermentar o si no al ir al horno se hundirá

¿Cómo Conservar el pan de molde?

Yo lo que hago para que se conserve este pan suave por más tiempo , meto la pieza entera , sin rebanar en una bolsa , lo cierro herméticamente con la menor cantidad de aire dentro , esta bolsa la meto en un recipiente hermético y así he logrado que se reseque lo menos posible y se mantenga suave por más tiempo

Si quieres recuperar la suavidad que tiene este pan recién salido del horno , solo tienes que calentar unos segundos en el microondas y listos

Por aquí puedes ver y comprar los productos que he utilizado en esta receta

Si haces las recetas no te olvides compartir el resultado conmigo y etiquetarme en mis redes sociales @jjcitysingluten y #jjcitysingluten

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