marzo 31, 2021

Pan de papa o patata Esponjoso Sin gluten Sin lactosa

pan de papa

Espectaculares panes sin gluten , con un miga suave y esponjosa, nunca has visto una receta como esta

Hoy te voy a enseñar cómo hacer con pocos ingredientes un pan de papa o de patata sin gluten esponjosos y suaves con una miga espectacular.

Este pan de papa o patata no lleva amasado , solo será mezclar los ingredientes y listo , tendrás un pan con miga de algodón , deliciosa textura , sabor , sin gluten y sin lactosa

Para acompañar comidas es ideal , ademas le puedes agregar una hiervas aromáticas y las semillas que quieras y tener diferentes tipos de panes .

No puedes dejar de hacer esta receta porque la adoraras y querrás hacerlos una y otra y otra vez

Pan de papa o patata sin gluten, sin lactosa

Este es un pan súper esponjoso , fácil y rápidos
En esta receta no tendrás que amasar , solo mezclar los ingrediente , veter la masa en los molde y listo , sin tecnicas complicadas .
Este pan los podrás hacer para acompañar la comida o para rellenar y comer .
Plato pan
Raciones 8

Ingredientes
  

  • 150 ml de agua tibia (3/4 de taza ) + 50 ml (1/4 taza) extra si hace falta
  • 4 gr de levadura seca para pan (1 cdita) o 10 gr de levadura fresca
  • 20 gr de azúcar
  • 60 gr de harina de arroz integral (4 cucharadas)
  • 200 gr almidón de maíz o maicena (14 cucharadas)
  • 60 gr pure de papas o patatas 1/4 taza
  • sal al gusto
  • 7 gr de goma xantana (2 cucharaditas)
  • 1 huevo grande
  • 30 ml de aceite vegetal en mi caso de oliva (2 cdas)
  • 15 ml de vinagre o jugo de limón 1 cda
  • opcional semillas de sesamos y hiervas provenzales

Elaboración paso a paso
 

Activar comprobar que esta bien la levadura

  • En un bol añadimos un poco del agua en la que cocimos la patatas le agregamos un poco de la azúcar y le vertemos la levadura , mezclamos y dejamos reposar en un lugar calido 15 minutos aproximadamente , todo depende de la temperatura

Hacemos la masa

  • En un bol colocamos el almidón de maíz , la harina de arroz , el resto de la azúcar , la sal , la cucharada de vinagre o limón y mezclamos
  • luego añadiremos el huevo batido y mezclamos , vamos a recerbar un poco de este para pintar luego los panes
  • Una vez activada la levadura se la agregaremos al resto de los ingredientes y mezclamos un poco
  • Le agregamos las 2 cucharaditas de goma xantana , mezclamos
  • Cuando ya no podamos mezclar con la paleta de cocina podemos mezclar con las manos o utilizar una batidora amasadora
  • si a la masa le faltara agua le agregamos 50 ml de agua tibia extra , mezclamos todo muy bien
  • Le agregamos el pure de patatas ( el cual hacemos cociendo agua y una patata en trozos) y seguiremos integrando
  • por ultimo le agregamos el aceite y mezclamos hasta integrar bien
  • La textura tiene que ser muy pegajosa parecida a la de una masa de tarta un poco espesa
  • engrasamos muy bien los moldes con aceite
  • y vamos agregando 1 cucharada colmada de masa en cada molde de cupcakes .La cuchara tiene que estar tambien bien engrasada para que no se pegue la masa
  • A parte de la masa le he agregado hiervas provenzales
  • con el dedo le echaremos un poco de aceite por arriba para alisar la superficie
  • dejaremos reposar en un lugar cálido , tapados por alrededor de 45 minutos (depende de la temperatura de la habitación )
  • Pintamos los panes con un poco del huevo que hemos apartado mezclado con unas gotas de agua , también coloco un poco de semillas de sesamo en algunos panes
  • Precalentamos el horno a 200 ºc y luego lo bajamos a 180ºc cuando vayamos a meter los panes
  • Horneamos 180º c calor arriba y abajo por 20 o 25 minutos , yo he puesto la bandeja en el nivel dos de 5 niveles del horno
  • Una vez listos sacamos los panes del molde y dejamos enfriar .

Notas

Recomendaciones :
  • Esta receta será más precisa si la hacemos siguiendo las cantidades en gramos (esto se hace con la ayuda de una bascula de cocina )
  • si no tenemos experiencia con la masas sin gluten ,mi recomendación seria no sustituir ingrediente y hacer la receta tal cual se indica 
  • La masa debe ser una masa muy hidratada , pegajosa , un poco más espesa que la masa de hacer tartas , si no se ve así hay que agregar un poco más de agua (poco a poco hasta lograr la textura adecuada ).
  • El tiempo de fermentación o crecimiento va ha  depender de la temperatura de la habitación ,si hace más calor crecerán más rápido , pero si hace mas frio crecerán mas lento
  • Tienes que dejar que doblen o tripliquen el tamaño al fermentar 
  • No pueden pasarse de fermentación porque si no, se bajaran
 
 
Posible sustituciones 
  • La harina de arroz integral se puede sustituir por harina de trigo sarraceno 
  • La goma xantana se puede sustituir por psyllium husk o cascara de  psyllium  pero tienes que tener en cuenta que la miga no quedara igual 
  • Si no puedes comer huevo puedes sustituir por un huevo de lino o linaza ( una cucharada de lino molido +3 cucharadas de agua mezclar y dejar reposar 5 minutos   hasta formar  un gel )

Si haces esta u otras recetas me encantaría que compartieras el resultado y tus fotos conmigo en mis diferentes redes sociales , solo tiene que etiquetarme con el nombre @jjcitysingluten o agregar el #jjcitysingluten .

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