Pan integral sin gluten – La receta más Fácil

enero 14, 2024

Descubre cómo preparar esta receta de pan integral sin gluten , sin huevos , sin lácteos de forma fácil , sin ingredientes raros y en poco tiempo.

Este es un pan alto en proteína y fibra ,no lleva maíz , para los que sean alérgicos o simplemente lleven una alimentación libre de maíz , como el pan de molde integral de la receta anterior muy completo y saludable

También le agregaremos diferentes tipos de semillas lo cual ayuda a aumentar su valor nutricional

Este pan integral sin gluten tendrá un levado rápido , pero quedarán suaves por dentro y crujientes por fuera, es un pan integral casero saludable que espero que les guste

3 barra de pan integral sin gluten

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Plato integral, pan

Equipment

baguetera o bandeja de hornear

Ingredientes

5 o 6 gr de levadura seca instantanea (1 cdita + 1/2)
7 u 8 gr cascara molida de psyllium (2 cditas)
220 ml agua tibia
1 cda de miel
150 gr de harina de arroz (12 cdas +/-)
30 gr harina de quinoa (3 cdas)
20 gr lino o linaza molida (2 cdas)
40 gr almidón de patata (3 o 4 cdas)
1 cdita sal
40 ml aceite vegetal (yo aceite de oliva)
1 cdtia polvo de hornear o impulsor químico (opcional)
1 cda vinagre de manzana o jugo de un limón
Mezclas de semillas de linaza, sésamo , chía

Elaboración paso a paso

Activamos la levadura o vemos que esta viva

En un bol con agua tibia agregamos la miel , la levadura , el psyllium y un poquito de las harinas que utilizaremos en la receta , mezclamos y dejamos reposar por aproximadamente 30 minutos o hasta que veas que hace espuma

Mezclamos las harina y resto de ingrediente

En otro bol añadiremos la harina de arroz , la de quinoa , la linaza , el almidón de patata , la sal , el polvo de hornear mezclamos
una vez activada la levadura la agregamos a la mezcla anterior y mezclamos con la ayuda de una lengua de cocina y luego de nuestras manos para sentir si la masa esta bien hidratada o no
agregaremos en este punto un poco de las semillas , el aceite y el vinagre y vamos a mezclar por unos 10 minutos aproximadamente
la textura de la masa debe se un poco pegajosa pero debe mantener la forma
llevamos al mesón , engrasamos con aceite y dividimos es 3 partes iguales

Formamos los panes

cogeremos cada pedazo y lo aplastado en una forma rectangular luego vamos enrrollando y luego al final pellizcamos para cerrar , luego rodamos hasta que la barra tenga el grosor que queremos( ver video )
yo a una de las barras le he puesto muchas semillas , lo he hecho colocando las semillas en el mesón y haciendo rodar el pan sobre ellas
A las otras barra solo les he puesto un poco de semillas por arriba
colocamos las barra en una baguetera o en una bandeja
taparemos y dejamos fermentar en un lugar cálido , en mi caso ha sido 45 minutos aproximadamente
luego hacemos cortes en los panes y llevamos a hornear
Horno precalentado a máxima temperatura , luego bajamos a 240 ºc y horneamos por 9 o 10 minutos calor abajo , luego bajamos la temperatura a 180ºc y hornearemos por 20 a 25 minutos (calor arriba y abajo)
dejamos enfriar y comemos

Posibles sustituciones

Tienes que tener en cuenta que al sustituir harina puede cambiar la cantidad de líquido

Harina de arroz por harina de arroz integral o harina de trigo sarraceno
Miel por azúcar morena
Almidón de patatas por almidón de yuca o en su defecto 50 gr de puré de patatas sin sal
la semillas puedes agregar las que quieras o no agregarlas si no puedes comerlas
harina de quinoa se puede sustituir por harina de garbanzos
psyllium por goma xantana 7 gr aproximadamente

Notas de utilidad

Tienes que tener en cuenta la temperatura de la habitación cuando vamos a hacer pan ya que esto influye de forma importante en el tiempo de fermentación de la masa
Si haces sustituciones es probable que la textura cambie y también Varié la cantidad de liquido que debas agregar a la masa
las masas integrales o con harinas altas en proteínas van a requerir un mayor tiempo de horneado ya que las harinas integrales retienen mayor cantidad de hidratación lo cual hará que necesite mas tiempo en el horno
Los panes integrales tienen menos volumen
Mi consejo es hacer la receta siguiendo los gramos ya que es más exacta y tendrás mayor posibilidades de éxito
si no tienes baguetera puedes fermentar los panes en una bandeja y entre pan y pan colocar trapos de cocina esto es para ayudar a que conserven la forma

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2 respuestas a “Pan integral sin gluten – La receta más Fácil”

Maura Paiva dice:

junio 8, 2023 a las 9:34 pm

Olá linda,como estás?
Amo suas receitas,dão super certos!
Aqui em Brasil,os saches de fermento contém 10 gramas,estou colocando todo o conteúdo nos pães,porém vejo que você só usa 5 gramas!Tenho medo de usar 5 gramas e o pão não crescer!
Muito obrigada por nos ajudar com suas receitas!
Um grande abraço com muito carinho!💞💞💞💞💞

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- JJ city sin gluten dice:
  
  junio 29, 2023 a las 11:18 am
  
  Olá, muito obrigado por escrever e compartilhar sua experiência com minhas receitas, estou muito feliz que você goste delas e as ache úteis. Eu uso 5 gr porque é um fermento seco instantâneo, mas tudo vai depender de cada fermento e do clima onde você está, tentaria uns 7 gr. Um grande abraço, abraço
  
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