diciembre 5, 2021

PANETTONE Sin gluten , sin huevos

Panettone sin gluten

Hoy te voy a enseñar cómo hacer un panettone sin gluten , sin huevos súper esponjoso , con miga de brioche .

Esta receta cómo puedes ver en el titulo es sin gluten , sin lactosa y sin huevos , pero como un amiga extraordinaria y suave .

Existen muchas recetas laboriosas y con ingredientes raros para preparar panettone sin gluten , la más tradicionales llevan varias fermentaciones y amasados , pero para que complicarse tanto la vida , yo os traigo una receta lo más sencilla posible de un delicioso panettone sin gluten , sin huevos y ni lactosa , para que todos podamos disfrutar de esta delicias estas fiestas .

¡Así que manos a la masa ! y a preparar este delicioso panettone

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Plato pan
Cocina Italiana

Equipment

  • molde para panettne de 14 cm
  • Batidora o paleta de cocina

Ingredientes
  

  • 7 gr Levadura seca instantanea para pan (2 cucharaditas)
  • 250 ml leche sin lactosa (+ 50 ml extra para despues)
  • 250 gr de maicena o almidón de maíz
  • 40 gr trigo sarraceno o harina de arroz integral
  • 40 gr Almidón de yuca (tapioca) o de patata
  • 10 gr Harina de garbanzos (1 cda)
  • 50 gr de azúcar moreno (1/4 taza)
  • 14 gr goma xantana
  • 2 huevos de linaza

(2 cucharadas de liaza molida +6 cucharadas de agua )

  • 50 ml Jugo de naranja
  • 100 gr uvas pasas
  • 1 cda de brandy , ron o vainilla
  • 60 ml aceite vegetal

Elaboración paso a paso
 

Activar la levadura o ver sin esta viva

  • En un bol colocamos la leche tibia , 1 cucharada de miel o azúcar , 2 o 3 cucharadas de almidón de maíz (le quitamos un poco al de la receta ) y la levadura
  • Dejamos reposar por 30 minutos en un ligar calidos , hasta que espume y al hacercar el oido suene como una caseosa recien abierta

Remojar las pasas

  • En un recipiente colocamos las pasas , el ron o brandi (si le hechas ) yel jugo de naranja y dejaremos reposar hasta utilizar

Huevos de lino o linaza

  • En un bol colocamos 2 cucharadas de linaza molida+ 6 cucharadas de agua , mezclamos y dejamos reposar en la nevera 5 a 10 minutos hasta que se forme un gel
  • Luego con ayuda de la batidora , batimos hasta que este ge blanquee y espume un poco (como muestro en el video )

Mezclamos todos los ingredientes

  • En un bol grande mezclamos las harinas , almidones , azúcar , sal , ralladura de naranja , el gel de linaza y la mezcla de leche con la levadura activada y mezclamos con la paleta de cocina o con la batidora
  • colamos la pasa y añadimos el liquido a la masa , mezclamos
  • Agregamos el aceite y la goma xantana y mezclamos
  • Si ves como me ha pasado a mi que la masa no esta esponjosa , esta dura y no se pega mucho , agregamos los 50 ml extra de leche y mezclamos
  • Agregamso la uvas pasas y mezclamos y terminamos haciendo una forma de bola
  • Tapamos y dejamos reposar en un lugar calido 30 minuto , yo lo he metido en el horno apagado con una olla de agua hiviendo en la parte de abajo . Esto ayuda a que la masa crezca mas rápido y se receque menos durante e l crecimiento
  • Colocamos la masa en el molde de papel y dejamos crecer por 1 hora o hasta que doble el tamaño como muestro en el video

Hornear

  • Precalentamos el horno a 200 ºc y luego bajamos la temperatura cuando vayamos ha hornear
  • Horneamos 180 º c x 5 a 10 minutos con calor abajo y luego 45 minutos con calor arriba y abajo (puede ser menos si tu horno cocina todo rápido )
  • Dejamos enfriar a ser posible boca abajo , esto es para que el peso de la parte de arriba no aplaste el pan y conserve su forma ya que el pan es muy suave pero voluminoso

Notas

 ➡️Sustituciones (Te en cuenta que al hacer sustituciones va a variar la cantidad de liquido que tenemos que agregar así que es indispensable ver texturas que muestro en el video )
  • La levadura seca puedes sustituir por 21 gr de levadura fresca
  • La cucharada de ron puedes sustituir por agua de azahar
  • Los huevos de linaza por 2 huevos M
  • La harina de trigo sarraceno por harina de arroz integral
  • Goma Xantana por psyllium molido 12 gr
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Consejos y recomendaciones

La hidratación de la masa puede variar según las harinas que le echamos , así que si ves la masa un poco seca y no esponjosa agrega más liquido (ver textura en el vídeo)

No abrir el horno antes de tiempo o se bajara el panettone

Cada horno es un mundo, si vez que tu horno esta cocinando mucho el panettone baja la temperatura a lo indicado en la receta .

Es importante no sobre cocinar el panettone o se secará

para Más indicaciones , trucos y consejos por aquí te dejo un vídeo donde explico todos los secretos del panettone sin gluten

panettone sin gluten

Este panettone sin gluten y sin huevo ,es súper delicioso y les recomiendo si tienen la oportunidad de hacerlo ,que lo prueben y verán cómo quedaran enganchados a su esponjosa miga de brioche .

Si Quieres probar otra delicioso receta por aquí les dejo un panettone de chocolate que se prepare de forma diferente .

Si quieres saber que es la goma xantana por aquí podrás encontrar la respuesta

Si haces las recetas no te olvides compartir el resultado conmigo y etiquetarme en mis redes sociales @jjcitysingluten y #jjcitysingluten

2 respuestas a “PANETTONE Sin gluten , sin huevos”

  1. Salomón dice:

    5 stars
    Buenos días!
    Me encantan sus recetas, solamente quisiera saber como puede quitar la goma xantana ya que me da una colitis terrible
    El 10% de los celiacos no toleramos la goma xantana

    • JJ city sin gluten dice:

      Hola podría intentar reemplazar con psyllium molido , unos 12 gr . Muchas gracias por seguir mis recetas , me alegro que te guste y te sea de utilidad

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