Hola soy JJ , en este sitio compartiré Recetas, información y experiencias SIN GLUTEN , a veces sin lactosa , sin huevos , sin azúcar
diciembre 5, 2021
PANETTONE Sin gluten , sin huevos
Hoy te voy a enseñar cómo hacer un panettone sin gluten , sin huevos súper esponjoso , con miga de brioche .
Esta receta cómo puedes ver en el titulo es sin gluten , sin lactosa y sin huevos , pero como un amiga extraordinaria y suave .
Existen muchas recetas laboriosas y con ingredientes raros para preparar panettone sin gluten , la más tradicionales llevan varias fermentaciones y amasados , pero para que complicarse tanto la vida , yo os traigo una receta lo más sencilla posible de un delicioso panettone sin gluten , sin huevos y ni lactosa , para que todos podamos disfrutar de esta delicias estas fiestas .
¡Así que manos a la masa ! y a preparar este delicioso panettone
7grLevadura seca instantanea para pan (2 cucharaditas)
250ml leche sin lactosa (+ 50 ml extra para despues)
250 gr de maicena o almidón de maíz
40gr trigo sarraceno o harina de arroz integral
40gr Almidón de yuca (tapioca) o de patata
10gr Harina de garbanzos (1 cda)
50gr de azúcar moreno(1/4 taza)
14 gr goma xantana
2huevos de linaza
(2 cucharadas de liaza molida +6 cucharadas de agua )
50 ml Jugo de naranja
100gr uvas pasas
1cda de brandy , ron o vainilla
60ml aceite vegetal
Elaboración paso a paso
Activar la levadura o ver sin esta viva
En un bol colocamos la leche tibia , 1 cucharada de miel o azúcar , 2 o 3 cucharadas de almidón de maíz (le quitamos un poco al de la receta ) y la levadura
Dejamos reposar por 30 minutos en un ligar calidos , hasta que espume y al hacercar el oido suene como una caseosa recien abierta
Remojar las pasas
En un recipiente colocamos las pasas , el ron o brandi (si le hechas ) yel jugo de naranja y dejaremos reposar hasta utilizar
Huevos de lino o linaza
En un bol colocamos 2 cucharadas de linaza molida+ 6 cucharadas de agua , mezclamos y dejamos reposar en la nevera 5 a 10 minutos hasta que se forme un gel
Luego con ayuda de la batidora , batimos hasta que este ge blanquee y espume un poco (como muestro en el video )
Mezclamos todos los ingredientes
En un bol grande mezclamos las harinas , almidones , azúcar , sal , ralladura de naranja , el gel de linaza y la mezcla de leche con la levadura activada y mezclamos con la paleta de cocina o con la batidora
colamos la pasa y añadimos el liquido a la masa , mezclamos
Agregamos el aceite y la goma xantana y mezclamos
Si ves como me ha pasado a mi que la masa no esta esponjosa , esta dura y no se pega mucho , agregamos los 50 ml extra de leche y mezclamos
Agregamso la uvas pasas y mezclamos y terminamos haciendo una forma de bola
Tapamos y dejamos reposar en un lugar calido 30 minuto , yo lo he metido en el horno apagado con una olla de agua hiviendo en la parte de abajo . Esto ayuda a que la masa crezca mas rápido y se receque menos durante e l crecimiento
Colocamos la masa en el molde de papel y dejamos crecer por 1 hora o hasta que doble el tamaño como muestro en el video
Hornear
Precalentamos el horno a 200 ºc y luego bajamos la temperatura cuando vayamos ha hornear
Horneamos 180 º c x 5 a 10 minutos con calor abajo y luego 45 minutos con calor arriba y abajo (puede ser menos si tu horno cocina todo rápido )
Dejamos enfriar a ser posible boca abajo , esto es para que el peso de la parte de arriba no aplaste el pan y conserve su forma ya que el pan es muy suave pero voluminoso
Notas
➡️Sustituciones (Te en cuenta que al hacer sustituciones va a variar la cantidad de liquido que tenemos que agregar así que es indispensable ver texturas que muestro en el video )
La levadura seca puedes sustituir por 21 gr de levadura fresca
La cucharada de ron puedes sustituir por agua de azahar
Los huevos de linaza por 2 huevos M
La harina de trigo sarraceno por harina de arroz integral
Goma Xantana por psyllium molido 12 gr
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Consejos y recomendaciones
La hidratación de la masa puede variar según las harinas que le echamos , así que si ves la masa un poco seca y no esponjosa agrega más liquido (ver textura en el vídeo)
No abrir el horno antes de tiempo o se bajara el panettone
Cada horno es un mundo, si vez que tu horno esta cocinando mucho el panettone baja la temperatura a lo indicado en la receta .
Es importante no sobre cocinar el panettone o se secará
para Más indicaciones , trucos y consejos por aquí te dejo un vídeo donde explico todos los secretos del panettone sin gluten
Este panettone sin gluten y sin huevo ,es súper delicioso y les recomiendo si tienen la oportunidad de hacerlo ,que lo prueben y verán cómo quedaran enganchados a su esponjosa miga de brioche .
Si Quieres probar otra delicioso recetapor aquí les dejo un panettone de chocolate que se prepare de forma diferente .
Si quieres saber que es la goma xantana por aquí podrás encontrar la respuesta
Si haces las recetas no te olvides compartir el resultado conmigo y etiquetarme en mis redes sociales @jjcitysingluten y #jjcitysingluten
Buenos días!
Me encantan sus recetas, solamente quisiera saber como puede quitar la goma xantana ya que me da una colitis terrible
El 10% de los celiacos no toleramos la goma xantana
Buenos días!
Me encantan sus recetas, solamente quisiera saber como puede quitar la goma xantana ya que me da una colitis terrible
El 10% de los celiacos no toleramos la goma xantana
Hola podría intentar reemplazar con psyllium molido , unos 12 gr . Muchas gracias por seguir mis recetas , me alegro que te guste y te sea de utilidad