PANETTONE Sin gluten , sin huevos

Hoy te voy a enseñar cómo hacer un panettone sin gluten , sin huevos súper esponjoso , con miga de brioche .

Esta receta cómo puedes ver en el titulo es sin gluten , sin lactosa y sin huevos , pero como un amiga extraordinaria y suave .

Existen muchas recetas laboriosas y con ingredientes raros para preparar panettone sin gluten , la más tradicionales llevan varias fermentaciones y amasados , pero para que complicarse tanto la vida , yo os traigo una receta lo más sencilla posible de un delicioso panettone sin gluten , sin huevos y ni lactosa , para que todos podamos disfrutar de esta delicias estas fiestas .

¡Así que manos a la masa ! y a preparar este delicioso panettone

Panettone sin gluten sin huevos

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Plato pan

Cocina Italiana

Equipment

• molde para panettne de 14 cm
• Batidora o paleta de cocina

Ingredientes

  

Secos

• 250 gr de maicena o almidón de maíz (16 o 17 cdas aprox)
• 40 gr Harina de trigo sarraceno o arroz integral
• 40 gr Almidón de yuca (tapioca) o de patata (3 o 4 cdas aprox)
• 12 gr harina de garbanzos
• 50 gr de azúcar moreno (1/4 taza)
• 14 gr goma xantana
• 7 gr Levadura seca instantanea para pan (2 cucharaditas)

Líquidos

• 250 ml leche sin lactosa (+ 50 ml extra para despues)
• 60 ml aceite vegetal
• 2 huevos de linasa o lino molido
• 1 cda de brandy , ron o vainilla
• Vainilla al gusto
• 50 ml jugo de naranja

Relleno

• 100 gr uvas pasas

Elaboración paso a paso

 

Activar la levadura o ver sin esta viva

• En un bol colocamos la leche tibia , 1 cucharada de miel o azúcar , 2 o 3 cucharadas de almidón de maíz (le quitamos un poco al de la receta ) y la levadura
• Dejamos reposar por 30 minutos en un lugar calido , hasta que espume y al acercar el oido suene como una gaseosa recién abierta

Mezclamos todos los ingredientes

• En un bol grande mezclamos las harinas , almidones , azúcar , sal , y la mezcla de leche con la levadura activada , v mezclamos con la paleta de cocina o con la batidora

Huevos de linaza o lino

• hacemos los huevos de linaza con 2 cdas de linaza molida + 6 cdas de agua , llevamos a la nevera por 10 min , hasta que se vuelva un gel , luego batimos con ayuda de la batidora y lo agregamos a la mezcla anterior
• remojamos las pasas en el brandy y en el jugo de naranja , luego lo a la mezcla anterior
• Agregamos el aceite y la goma xantana y mezclamos
• Si ves como me ha pasado a mi que la masa no esta esponjosa , esta dura y no se pega mucho , agregamos los 50 ml extra de leche y mezclamos
• Tapamos y dejamos reposar en un lugar calido 30 minuto , yo lo he metido en el horno apagado con una olla de agua hiviendo en la parte de abajo . Esto ayuda a que la masa crezca mas rápido y se receque menos durante e l crecimiento
• Colocamos la masa en el molde de papel

  Puede ser vertiendo la masa directamente o formando una bola en el mesón con la ayuda de un poco de aceite (ver vídeo )
• dejamos crecer por 1 hora o hasta que doble el tamaño como muestro en el video

Hornear

• Precalentamos el horno a 200 ºc y luego bajamos la temperatura cuando vayamos ha hornear
• Horneamos 180 º c x 5 a 10 minutos con calor abajo y luego 45 minutos con calor arriba y abajo (puede ser menos si tu horno cocina todo rápido )
• Dejamos enfriar a ser posible boca abajo , esto es para que el peso de la parte de arriba no aplaste el pan y conserve su forma ya que el pan es muy suave pero voluminoso

Notas

 ➡️Sustituciones (Te en cuenta que al hacer sustituciones va a variar la cantidad de liquido que tenemos que agregar así que es indispensable ver texturas que muestro en el video )

• La levadura seca puedes sustituir por 21 gr de levadura fresca
• La cucharada de ron puedes sustituir por agua de azahar
• Los huevos de linaza por 2 huevos M
• La harina de trigo sarraceno por harina de arroz integral
• Goma Xantana por psyllium molido 12 gr

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Consejos y recomendaciones

La hidratación de la masa puede variar según las harinas que le echamos , así que si ves la masa un poco seca y no esponjosa agrega más liquido (ver textura en el vídeo)

No abrir el horno antes de tiempo o se bajara el panettone

Cada horno es un mundo, si vez que tu horno esta cocinando mucho el panettone baja la temperatura a lo indicado en la receta .

Es importante no sobre cocinar el panettone o se secará

para Más indicaciones , trucos y consejos por aquí te dejo un vídeo donde explico todos los secretos del panettone sin gluten

Este panettone sin gluten y sin huevo ,es súper delicioso y les recomiendo si tienen la oportunidad de hacerlo ,que lo prueben y verán cómo quedaran enganchados a su esponjosa miga de brioche .

Si Quieres probar otra delicioso receta por aquí les dejo un panettone de chocolate que se prepare de forma diferente .

Si quieres saber que es la goma xantana por aquí podrás encontrar la respuesta

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