Panettone sin gluten sin huevos
Instrumentos
- molde para panettne de 14 cm
- Batidora o paleta de cocina
Ingredientes
Secos
- 250 gr de maicena o almidón de maíz (16 o 17 cdas aprox)
- 40 gr Harina de trigo sarraceno o arroz integral
- 40 gr Almidón de yuca (tapioca) o de patata (3 o 4 cdas aprox)
- 12 gr harina de garbanzos
- 50 gr de azúcar moreno (1/4 taza)
- 14 gr goma xantana
- 7 gr Levadura seca instantanea para pan (2 cucharaditas)
Líquidos
- 250 ml leche sin lactosa (+ 50 ml extra para despues)
- 60 ml aceite vegetal
- 2 huevos de linasa o lino molido
- 1 cda de brandy , ron o vainilla
- Vainilla al gusto
- 50 ml jugo de naranja
Relleno
- 100 gr uvas pasas
Instrucciones
Activar la levadura o ver sin esta viva
- En un bol colocamos la leche tibia , 1 cucharada de miel o azúcar , 2 o 3 cucharadas de almidón de maíz (le quitamos un poco al de la receta ) y la levadura
- Dejamos reposar por 30 minutos en un lugar calido , hasta que espume y al acercar el oido suene como una gaseosa recién abierta
Mezclamos todos los ingredientes
- En un bol grande mezclamos las harinas , almidones , azúcar , sal , y la mezcla de leche con la levadura activada , v mezclamos con la paleta de cocina o con la batidora
Huevos de linaza o lino
- hacemos los huevos de linaza con 2 cdas de linaza molida + 6 cdas de agua , llevamos a la nevera por 10 min , hasta que se vuelva un gel , luego batimos con ayuda de la batidora y lo agregamos a la mezcla anterior
- remojamos las pasas en el brandy y en el jugo de naranja , luego lo a la mezcla anterior
- Agregamos el aceite y la goma xantana y mezclamos
- Si ves como me ha pasado a mi que la masa no esta esponjosa , esta dura y no se pega mucho , agregamos los 50 ml extra de leche y mezclamos
- Tapamos y dejamos reposar en un lugar calido 30 minuto , yo lo he metido en el horno apagado con una olla de agua hiviendo en la parte de abajo . Esto ayuda a que la masa crezca mas rápido y se receque menos durante e l crecimiento
- Colocamos la masa en el molde de papel Puede ser vertiendo la masa directamente o formando una bola en el mesón con la ayuda de un poco de aceite (ver vídeo )
- dejamos crecer por 1 hora o hasta que doble el tamaño como muestro en el video
Hornear
- Precalentamos el horno a 200 ºc y luego bajamos la temperatura cuando vayamos ha hornear
- Horneamos 180 º c x 5 a 10 minutos con calor abajo y luego 45 minutos con calor arriba y abajo (puede ser menos si tu horno cocina todo rápido )
- Dejamos enfriar a ser posible boca abajo , esto es para que el peso de la parte de arriba no aplaste el pan y conserve su forma ya que el pan es muy suave pero voluminoso
Notas
➡️Sustituciones (Te en cuenta que al hacer sustituciones va a variar la cantidad de liquido que tenemos que agregar así que es indispensable ver texturas que muestro en el video )
- La levadura seca puedes sustituir por 21 gr de levadura fresca
- La cucharada de ron puedes sustituir por agua de azahar
- Los huevos de linaza por 2 huevos M
- La harina de trigo sarraceno por harina de arroz integral
- Goma Xantana por psyllium molido 12 gr