PANETTONE con chocolate SIN GLUTEN para navidad

noviembre 15, 2022

Esponjoso!!!PANETTONE con chocolate SIN GLUTEN(todos los secretos Jamás contados ) Hoy les enseñaré cómo hacer el panettone o pan dulce de navidad sin gluten perfecto 😍

Este panettone es súper esponjoso , delicioso y esta vez será con chocolate 😍 y digo esta vez porque la anteriormente he compartido la receta de panettone pero en su versión sin huevo y sin lactosa ademas de sin gluten , la cual puedes ver clicando en este enlace

EN esta receta aprenderas :

➡️como hacer para que el panettone quede así de perfecto

➡️posibles errores que hacen que no salga y cómo corregirlos .

➡️como lo conservo para que siga genial al día siguiente.

Panettone /pan Dulce sin gluten

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Plato pan

Cocina Italian, Italiana

Equipment

1 Molde de papel de 14 cm (para panettone de 500 gr)

Ingredientes

250 gr almidón de maíz (16 o 17 cdas aproximadamente )
50 gr harina de arroz (4 o 5 cdas aproximada )
40 gr almidón de yuca, mandioca o tapioca (3 o 4 cdas aprox)
20 gr Harina de almendras (o cualquier harina alta en proteína)
50 gr de azúcar morena
7 gr Levadura seca instantanea
14 gr goma xantana (o 12 gr de psyllium molido)

Líquidos

2 huevos L o grande
60 ml de aceite vegetal (en mi caso de girasol9
250 ml Leche (+ 70 ml si hace falta )

Elaboración paso a paso

Activamos o probamos la levadura

En un recipiente ponemos la leche , 1 cda de mie , la levadura y 2 o 3 cdas de la mezcla de harinas que haremos a continuación
Tapamos y dejaremos reposar por 30 minutos en un lugar calido

Mezclamos las harinas

en un bol mezclamos los almidones (Maiz y yuca), la harina de arroz ,almendra molida , azúcar y una pizca de sal

Mezclamos Restos de ingredientes

agregamos sobre las harinas esencia de vainilla al gustos
Batiremos en otro bol los huevos hasta que blanqueen , espumen , lo agregamos sobre las harinas y mezclamos
Agregaremos a la mezcla anterior la levadura ya activada y mezclamos con la ayuda de una batidora de mano (ganchos de amasar), también se puede mezclar todo en una batidora amasadora
Luego agregamos el aceite y la goma xantana y mezclaremos todo (ver video para mayor información )
Si ves que la masa no tiene la textura que muestro en el video , una masa pegajosa pero suave y esponjosa , le agregamos los 70 ml extra de leche y lo haremos de cucharada en cucharada
El punto perfecto de la masa lo muestro en el video
hacemos una forma de bola la masa y dejamos reposar tapada por 30 min .
Un truco en meter la masa en el horno apagado con una olla de agua hirviendo en la base esto crea un ambiente perfecto para la fermentación
luego de reposar agregamos el chocolate blanco y los trozos de chocolate negro y mezclamos
verteremos la masa en el molde del papel , podemos hacerlo directamente o podemos hacer una bola sobre la mesa con aceite y luego lo colocamos en el molde
Llevamos a fermentar a mi me a tardado 50 o 60 minutos con el truco del horno, tiene que crecer el doble o triple
Llevamos a hornear 5 minutos 240 ºc calor solo abajo y luego bajamos la temperatura a 180ºc y horneamos por 40 minutos más , ha sido en mi horno ( Importante el horno debe estar precalentado a maxima potencia )
Al salir podemos pintar por arriba con mantequilla
Dejamos enfriar

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Advertencia y recomendaciones 🎄

Aunque doy la receta en cucharadas es mejor y más precisa si la haces con las cantidades en gramos
Asegúrate que la levadura está viva
No sometas a la levadura a temperaturas muy altas que puede matarla
Un buen amasado es importante La masa tiene que se muy pegajosa Si sustituyes algún ingrediente probablemente tendrás que ajustar la cantidad de líquido ( si eres novato en el mundo de la panadería sin gluten te recomiendo que hagas la receta tal cual y si tienes dudas pregunta .)
Los tiempos de crecimiento y horneados son orientativos y basados en las condiciones del sitio donde vivo (estoy ahora en invierno)y mi horno
Sigue tu intuición , que mejor que tú para Conocer tu horno y como cocina y a que temperatura funciona mejor

Cuanto dura y como conservarlo

Una vez fuera del horno dejaremos enfriar y lo colocaremos en una bolsa cerrada y esta la meteremos en un envase , esto nos ayudara a que se reseque menos y nos dure suave por más tiempo

Conservándolo de la forma anterior nuestro panettone podría durar alrededor de 4 días suave todo dependerá de las diferentes condiciones del sitio donde vivamos .

panetto sin gluten — Trozo panettone sin gluten

Otro delicioso panettone por aquí

Por aquí te muestro como hacer un delicioso panettone sin gluten , sin huevo y sin lactosa , para que más personas podamos disfrutar de ella

¿Quieres aprender como hacer el molde para panettone ? por aquí te enseño

Si haces las recetas no te olvides compartir el resultado conmigo y etiquetarme en mis redes sociales @jjcitysingluten y #jjcitysingluten

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2 respuestas a “PANETTONE con chocolate SIN GLUTEN para navidad”

Nancy dice:

diciembre 21, 2023 a las 11:49 pm

Cuánto de chocolate?

Responder
- JJ city sin gluten dice:
  
  enero 18, 2024 a las 9:31 pm
  
  Hola , puedes agregar al gusto
  
  Responder

PANETTONE con chocolate SIN GLUTEN para navidad