Pan plano turco o también denominado ramazan pidesi( pide de ramadán) esta versión es sin gluten , fácil suave y delicioso
Él pide o pan plano turco, se consume generalmente junto con döner o los kebabs .Sin embargo , durante el mes de ayuno o ramadán es tradición en Turquía acompañar las comidas con pide en vez de otro tipo de pan .
Él pide se parece al pan pita pero generalmente viene adornado de semillas de sésamo y se pincela con yema de huevo para colorear su superficie y al contrario de otros panes turcos en este se utiliza levadura .
Este ha sido un reto que me han propuesto en otra receta . Me proponían hacer una adaptación al formato sin gluten de la receta de un canal de YouTube de cocina muy famoso llamado recetas de estebieta 😍y como me ha encantado me he puesto manos a la obra .
Espero que les guste esta deliciosa recetas tanto como me ha gustado a mí !!!
Pan plano turco sin gluten
Ingredientes
1 cda harina de garbanzos o quinoa
200gr almidón de maíz o maicena (12 cdas aprox)
75 gr harina de arroz (5 o 6 cdas)
50 grFécula o almidón de yuca , mandioca o patata (3 o 4 cdas)
9 gr cascara molida de psyllium(1 cda)
1cditasal(o al gusto)
5 gr levadura seca instantanea (1 cdita)
200mlde agua tibia (+ 50 ml extra de agua o leche si hace falta )
1 cdamiel o azúcar
3cdasaceite vegetal(yo he utilizado de oliva)
1 cda vinagre de manzana
Elaboración paso a paso
En un bol mezclamos las harinas , los almidones , la sal , el psyllium , azúcar y la levadura
mezclamos todo y listo
Si tienes una batidora amasadora puedes utilizarla o puedes seguir mezclando con la paleta o lengua de cocina
Le agregamos los líquidos (agua , aceite , vinagre)y mezclamos todos hasta integrar lo hacemos por alrededor de 7 minutos si es en la batidora amasadora o 10 min si es a mano
La masa tiene que tener una textura pegajosa que se pegue en las paredes del bol
En un bol limpio pincelado con aceite colocamos la masa , hacemos una forma de bola , tapamos
Dejar reposar por 45 minuto a 1 hora o hasta que doble de tamaño la masa
sacamos la masa y amasamos un poco más , le daremos unos golpecitos en la mesa para que distribuya mejor las burbujas de aire
Formamos una bola y colocamos en la bandeja de hornear y pintamos con huevo y agua o leche
estiramos la masa con las manos dejando unos borde gruesos (ver video ), le hacemos las figuras con nuestros dedos como muestro en el video
volvemos a pintar con la mezcla de huevo y agua o leche y le echamos semillas de sesamo
precalentamos el horno a 200 º c y luego lo bajamos a 180ºc
Horneamos 180º c calor arriba y abajo por 30 a 40 minutos o hasta dorar
cortamos y rellenamos con lo que queramos
Notas
➡️Sustituciones posibles▶️La harina de garbanzos por harina de lenteja o quinoa▶️la levadura seca puedes sustituir por levadura fresca ( 15 gr aproximadamente )▶️la maizcena puede sustituir por almidón de arruruz▶️el almidón de yuca por almidón de patata o por 50 gr de puré de patatas en su defecto ▶️ psyllium husk puedes sustituir por goma xantana misma cantidad pero tienes que tener en cuenta que cambiará la textura
Si vas a hacer la receta de este pan plano turco sin gluten y quieres que te quede tal cual ,te recomiendo que veas todo el vídeo y no te saltes pedazos , ya que te puedes perder consejos importantes que doy a lo largo del vídeo
❤️Cada horno es un mundo y los tiempos que doy pueden variar a más o menos dependiendo del horno de cada uno , si ves que el esta blanco deja más tiempo hasta dorar
