Tortillas sin gluten , sin huevos y sin leche

Hoy te enseñaré cómo hacer tortillas sin gluten o fajitas mexicanas de una forma económica , rápida y fácil .

Estas tortillas tampoco llevaran huevos , ni leche lo cual dará la posibilidad de comerlas a más personas

En esta receta te enseñaré un truco para que se pegue todo y la masa sea elástica sin necesidad de goma xantana , ni psyllium .

Podrás disfrutar de unas tortillas sin gluten elásticas , de buen sabor y que podrás hacer del tamaño que quieras sin que te cueste un ojo de la cara, ya que es una masa muy rendidora .

Espero que les gusten y se animen a hacer estas súper deliciosas tortillas.

Tortillas Sin gluten

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Plato Plato principal

Cocina Mexicana

Raciones 8

Equipment

• papel vegetal para hornear cuadritos
• 1 tapa de tarta pesada (para hacer las tortillas)
• papel film o un plastico
• 1 sartén con base gruesa

Ingredientes

  

• 120 gr harina de maíz precocida sin gluten( la de las arepas ) (2/3 de taza)
• 40 gr almidón de yuca , mandioca o de patata (3 o 4 cdas)
• 2 cdas de harina de garbanzos o de quinoa (o alguna alta en proteína)
• 1 cdita sal (o al gusto)
• 1 cda de azúcar morena
• 215 ml de agua caliente

Elaboración paso a paso

 

• En un bol agregamos las harinas , el almidón , la sal , el azúcar y mezclamos
• Le agregamos el agua caliente poco a poco y vamos mezclando
• Importante el agua debe estar caliente porque queremos producir el proceso de gelatinización de los almidones esto hará que se peque todo y que la masa sea más flexible y elástica
• Una vez integrado todo y comprobado que tiene la textura correcta (ver video)
• Hacemos las tortillas , cogemos una bolita del tamaños de una pelota de golf , la amasamos hasta obtener una bolita redonda

  La ponemos en medio de uno de los cuadritos de papel vegetal y la aplastamos un poco con nuestra palma , por encima le ponemos el papel film
• luego colocamos la tapa pesada por encima y hacemos presión hasta obtener una tortilla redonda y de grosor muy fino (ver el video)
• Llevamos a cocinar con todo y papel , a temperatura o fuego medio (yo lo he puesto en 5 inducción)
• Cocinamos por alrededor de 50 segundo por cada lado , vamos a voltear unas 4 veces (ver video
• se tiene que ver como se forma burbujas de aire por dentro de la tortilla (ver vídeo)
• A medida que estén listas la vamos colocando en un plato y las tapamo con una paño de cocina

Notas

• La harina de maíz precocida es la de hacer arepas tipo harina pan , pero siempre tiene que ser sin gluten 
• si tienes una tortillera puedes utilizarla para hacer las tortillas perfectamente 
• la textura de la masa tiene que ser suave un poquito pegajosa 

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Recomendaciones tortillas perfectas :

• Si quieres que te salgan tal cual te recomiendo ver el vídeo entero , ya que comparto trucos útiles en el
• Para guardar las tortillas como recomiendo en este video , así te aseguras que estén blandas al día siguiente
• No cocines de más las tortillas o quedaran duras
• Las tortillas deben ser lo más finas posible .

Si quieres aprender como hacer otra receta de tortilla pero sin maíz por aquí te dejo el enlace

Si haces esta u otras recetas me encantaría que compartieras el resultado y tus fotos conmigo en mis diferentes redes sociales , solo tiene que etiquetarme con el nombre @jjcitysingluten o agregar el #jjcitysingluten

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