SIN GOMA XANTANA , SIN PSYLLIUM , PAN SIN GLUTEN

Hoy te voy a enseñar cómo hacer un pan sin sin gluten , sin goma xantana y sin psyllium , sin ingredientes raros y de forma fácil .

Este pan no tiene nada que envidiar , en textura , sabor y esponjocidad a los panes con gluten .

Al eliminar la goma xantana y el psyllium del pan ,busco formas diferentes y más económicas de hacer el pan sin gluten , para que todos , sin importar en que parte del mundo estemos ,podamos disfrutar de un delicioso pan

Espero que les guste y disfruten de su corteza crujiente y miga esponjoso .

Sin goma xantana , sin psyllium , pan sin gluten

Todos los ingredientes de esta receta son sin gluten y certificados aptos para celiacos

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Tiempo de preparación 20 minutos min

Tiempo de cocción 35 minutos min

Tiempo de fermentación 1 hora h 30 minutos min

Tiempo total 2 horas h 25 minutos min

Plato pan

Ingredientes

  

• 150 gr almidón de maíz (9 o 10 cdas)
• 60 gr harina de trigo sarraceno (4 o 5 cdas)
• 3 cdas lino o linaza molida
• 150 ml agua tibia puede ser más dependiendo de las harinas
• 5 gr de levadura seca instantanea 1 cucharadita
• ½ cdta sal o al gusto
• 2 cdas aceite vegetal (más un poco para el recipiente )
• ½ cda azúcar moreno
• 1 cda vingre de manzana

Elaboración paso a paso

 

• En un bol vertemos todos los secos , el almidón , la harina , la azúcar , la linaza,la sal y la levadura .

  Este sera nuestra mezcla sin gluten para este pan
• Luego le agregaremos el agua tibia poco a poco hasta lograr una textura pegajosa como lo muesto en el video.
• agragamos el vinagre y el aceite y mezclaremos todo hasta integrar bien
• coloco la masa en un recipiente rectangular de unos 26 cm y estira la masa
• Taparemos y dejamos reposar por aproximadamente 1 hora ,en un lugar calido, hasta que doble su tamaño (ver video )

  Yo he hecho el truco de meterlo al horno apagado, con una olla de agua hiviendo en la base del horno esto hace que cresca mas rápido y se dehidrate menos la masa
• Luego colocamos la masa en el meson o sobre un papel vegetal con harina de arroz , esto nos ayudará a formar el pan .

  amasamos doblando la masa una y otra vez hasta que se vea con un poco de estructura (mantenga la forma que le damos )
• hacemos un rollo y cortamos en 2 o en cuatro pedazos más pequeños , con cada pedazo haremos un pequeño rectangulo , llevamos al centro las puntas del rectangulo y presionamos con los dedos y luego unimos las dos puntas y precionamos con los dedos para cerrar el pan .

  el pan tiene que quedar con una forma rectagular como un pan de chapata
• luego de formar todos los panecillos cubrimos y dejamos reposar en un lugar calido unos 30 minutos hasta que crezcan un poco
• Precalentamos el horno maxima temprertura y mientras se calienta hacemos unos cortes en el pan de punta a punta con la ayuda de un cuchillo afilado .(esto es opcional si quieres los puedes dejar sin los cortes )
• llevaremos a hornear en dos tiempos 240 ºc x 20 minuto calor abajo y luego 180 ºc x 15 min o hasta dorar calor arriba y abajo .

  Al mismo timpo que metemos los panes en el horno tambien meteremos una bandeja con agua para crear vapor de agua y que ayude a formar la corteza

Notas

Posibles sustituciones : ( recuerda que al sustituir algo siempre nos cambiara la masa y la cantidad de liquido que tenemos que verter )

La harina de trigo sarraceno o alforfon se podría sustituir por harina de arroz integral o normal o por harina de garbanzos 

La levadura seca instantánea se podría sustituir por levadura fresca 15 gr 

El azúcar moreno se podría sustituir por 1 cucharada de miel 

El vinagre de manzana se podría sustituir por jugo de limón 

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Recomendaciones :

Te recomiendo seguir todos los pasos y ver el video donde explico todo de forma detallada (con trucos y más ) y podrás entender mejor el paso a paso de la elaboración de este delicioso pan sin gluten , sin lactosa

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