octubre 27, 2021

SIN GOMA XANTANA , SIN PSYLLIUM , PAN SIN GLUTEN

Hoy te voy a enseñar cómo hacer un pan sin sin gluten , sin goma xantana y sin psyllium , sin ingredientes raros y de forma fácil .

Este pan no tiene nada que envidiar , en textura , sabor y esponjocidad a los panes con gluten .

Al eliminar la goma xantana y el psyllium del pan ,busco formas diferentes y más económicas de hacer el pan sin gluten , para que todos , sin importar en que parte del mundo estemos ,podamos disfrutar de un delicioso pan

Espero que les guste y disfruten de su corteza crujiente y miga esponjoso .

pan rustico

Sin goma xantana , sin psyllium , pan sin gluten

Todos los ingredientes de esta receta son sin gluten y certificados aptos para celiacos
Tiempo de preparación 20 min
Tiempo de cocción 35 min
Tiempo de fermentación 1 h 30 min
Tiempo total 2 h 25 min
Plato pan

Ingredientes
  

  • 150 gr almidón de maíz (9 o 10 cdas)
  • 60 gr harina de trigo sarraceno (4 o 5 cdas)
  • 3 cdas lino o linaza molida
  • 150 ml agua tibia puede ser más dependiendo de las harinas
  • 5 gr de levadura seca instantanea 1 cucharadita
  • ½ cdta sal o al gusto
  • 2 cdas aceite vegetal (más un poco para el recipiente )
  • ½ cda azúcar moreno
  • 1 cda vingre de manzana

Elaboración paso a paso
 

  • En un bol vertemos todos los secos , el almidón , la harina , la azúcar , la linaza,la sal y la levadura .
    Este sera nuestra mezcla sin gluten para este pan
  • Luego le agregaremos el agua tibia poco a poco hasta lograr una textura pegajosa como lo muesto en el video.
  • agragamos el vinagre y el aceite y mezclaremos todo hasta integrar bien
  • coloco la masa en un recipiente rectangular de unos 26 cm y estira la masa
  • Taparemos y dejamos reposar por aproximadamente 1 hora ,en un lugar calido, hasta que doble su tamaño (ver video )
    Yo he hecho el truco de meterlo al horno apagado, con una olla de agua hiviendo en la base del horno esto hace que cresca mas rápido y se dehidrate menos la masa
  • Luego colocamos la masa en el meson o sobre un papel vegetal con harina de arroz , esto nos ayudará a formar el pan .
    amasamos doblando la masa una y otra vez hasta que se vea con un poco de estructura (mantenga la forma que le damos )
  • hacemos un rollo y cortamos en 2 o en cuatro pedazos más pequeños , con cada pedazo haremos un pequeño rectangulo , llevamos al centro las puntas del rectangulo y presionamos con los dedos y luego unimos las dos puntas y precionamos con los dedos para cerrar el pan .
    el pan tiene que quedar con una forma rectagular como un pan de chapata
  • luego de formar todos los panecillos cubrimos y dejamos reposar en un lugar calido unos 30 minutos hasta que crezcan un poco
  • Precalentamos el horno maxima temprertura y mientras se calienta hacemos unos cortes en el pan de punta a punta con la ayuda de un cuchillo afilado .(esto es opcional si quieres los puedes dejar sin los cortes )
  • llevaremos a hornear en dos tiempos 240 ºc x 20 minuto calor abajo y luego 180 ºc x 15 min o hasta dorar calor arriba y abajo .
    Al mismo timpo que metemos los panes en el horno tambien meteremos una bandeja con agua para crear vapor de agua y que ayude a formar la corteza

Notas

Posibles sustituciones : ( recuerda que al sustituir algo siempre nos cambiara la masa y la cantidad de liquido que tenemos que verter )
La harina de trigo sarraceno o alforfon se podría sustituir por harina de arroz integral o normal o por harina de garbanzos 
La levadura seca instantánea se podría sustituir por levadura fresca 15 gr 
El azúcar moreno se podría sustituir por 1 cucharada de miel 
El vinagre de manzana se podría sustituir por jugo de limón 
Keyword pan sin gluten, pan sin huevo, pan sin lactosa, sin goma xantana, sin psylium
Pan sin gluten

Recomendaciones :

Te recomiendo seguir todos los pasos y ver el video donde explico todo de forma detallada (con trucos y más ) y podrás entender mejor el paso a paso de la elaboración de este delicioso pan sin gluten , sin lactosa

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