mayo 26, 2022

Empanadas Sin Gluten, Sin lactosa

En esta receta te voy ha enseñar cómo hacer masa casera para empanadas sin gluten , sin lactosa y con una mezcla o mix casero de harinas naturales .

Esta es una masa elástica muy parecida a la con gluten , que dará como resultado unas empanadas crocantes y hojaldradas .

Esta masa casera sin gluten , también se puede utilizar para hacer los famosos teqüeños Venezolanos .

Espero que les guste porque es muy fácil , comenzamos …

Empanadas sin gluten , sin lactosa

Ingredientes

200 gr harina de arroz (16 o 17 cdas )
100 gr almidón de maíz o maicena (6 o 7 cdas)
50 gr de almidón de mandioca o yuca (3 o 4 cdas)
120 ml agua o leche 1/2 taza (puede ser más cantidad dependiendo de las harinas )
1 huevo
1 cdita sal
1/2 cdita azúcar morena (opcional)
2 cdas aceite vegetal (yo he utilizado de oliva)
1/2 cdita levadura instantanea para pan
1 + 1/2 cdita goma xantana

Elaboración paso a paso

En un bol vamos a mezclar todos los secos , harinas , almidones , sal , azúcar y goma xantana
Agregaremos el huevo y el agua poco a poco hasta lograr una masa manejable , pero un poco pegajosa
por último agregamos el aceite y llevamos al mesón
amasaremos nuestra masa por unos 7 a 10 minutos o hasta que tenga una textura elástica y cuando formes una bolita esta sea lisa
hacemos un rollo y dividimos la masa en barios pedazos
cogemos un pedazo y haremos una bolita del tamaño de una bola de golf
colocamos esta bolita sobre un cuadrito de papel vegetal con un poco de harina de arroz en la superficie o sobre el meso con harina de arroz
aplastamos la bolita con la mano y con la ayuda de un rodillo estiramos la masa en forma circular hasta que quede lo más fina posible
rellenamos con lo que queramos , le pondremos el relleno a un lado del redondo , humedecemos los bordes con agua o aceite y doblamos
sellamos los bordes con la ayuda de los dedos o un tenedor
Si optamos por hornearlas las pintaremos con huevo para que cojan color y llevamos a hornear 200 º x 20 min o hasta dorar
Si optamos por freír , las cocinaremos en aceite bien caliente hasta que estén doradas
Finalmente las escurrimos en papel absorbente y las servimos

Notas

Es importante seguir el paso a paso de la receta para que pueda salir bien

La textura de las empanadas horneadas no es la misma que la de las empanadas fritas

El aceite debe estar bien caliente a la hora de freír las empanadas

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Consejos útiles para unas empanadas perfectas

Es importante que la masa este bien hidratada y quede un poco pegajosa , así te evitas que se rompan a la hora de formar las empanadas
Puedes sustituir la goma xantana por la cascara de psyllium pero lo más probable es que necesites mayor cantidad de agua que la que he indicado en la receta .
Si haces alguna sustitución ten en cuenta que la textura podría cambiar
Al llevar a cocinar las empanadas el aceite debe de estar bien caliente y haber suficiente cantidad.
si decides hornear recuerda siempre precalentar el horno y pincelar las empanadas con algo que le aporte color .

Como conservar la masa .

Tenemos dos opciones o hacer plantillas y colocar cada una sobre otra con un papel vegetal de por medio y luego todas meterlas en una bolsa estilo zipper ( esta es la que prefiero yo ) , meter en un envase y llevar a la nevera o al congelador
La otra opción es meter la masa dentro de una bolsa plástica y esta en un envase hermético y guardar en la nevera o congelador tal cual

Si quieres aprender como hacer tequeños sin gluten te dejo la receta por aquí

Si haces esta u otras recetas me encantaría que compartieras el resultado y tus fotos conmigo en mis diferentes redes sociales , solo tiene que etiquetarme con el nombre @jjcitysingluten o agregar el #jjcitysingluten

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