agosto 31, 2021

Pan campesino Sin gluten, sin lactosa

pan rustico

“Este pan es perfecto , cuando lo pruebes no vas a querer otro ”


Hoy les voy a enseñar paso a paso como hacer un maravilloso pan campesino o rústico sin gluten , con una corteza crujiente y una miga suave

Lo mejor de todo es que es sin gluten , sin huevos y sin lactosa , fácil de hacer , no lleva muchos pasos, pero con un resultado realmente espectacular .

Este pan es perfecto cuando lo pruebes no vas a querer otro , sin miedo a equivocarme, diría que es igual al que solía comer hace años con gluten .

Así que te invito a hacer la receta y probarlo , ya verás que no te arrepentirás

Pan campesino sin gluten y sin lactosa

Plato pan

Ingredientes
  

  • 1 + 1/2 cda de harina de lentejas
  • 200 gr almidón de maíz (12 cdas )
  • 75 gr de harina de arroz (5 o 6 cdas)
  • 50 gr fécula de tapioca , yuca o mandioca (3 o 4 cdas
  • 1/2 cdta sal
  • 9 gr cascara molida de psyllium (2 cucharaditas )
  • 7 gr levadura seca instantanea (2 cucharaditas )
  • 200 ml agua tibia (65 ml de agua extra si le hace falta a la masa)
  • 1 cda miel
  • 1 cda vinagre de manzana
  • 3 o 4 cda aceite vegetal (en mi caso de oliva)

Elaboración paso a paso
 

  • Lo primero que vamos ha hacer es moler las lentejas , en un molinillo hasta hacer la harina
  • En un bol agregaremos el almidon de maiz , la harina de arroz , el almidón de yuca , harina de lentejas , sal y el psyllium y mezclamos todo muy bien
  • Activamos o comprobamos que la levadura esta bien , en un bol agregamos el agua tibia , la miel y le agegamos un poco de la mezclas de harinas que hemos hecho anteriormente , por ultimo le agregamos la levadura
  • dejaremos reposar en un lugar calido por 15 minutos aproximadamente
  • vertemos todos los secos en una batidora amazadora o siquieres puedes seguir mezclando y amasar con la mano
  • le vertemos la mezcla de la levadura activa y mezclamos , si le falta liquido le agregas el agua extra que hemos reservado
  • por ultimo le agregaremos el vinagre y el aceite y seguimos mezclando por arrededor de 5 minutos si es con la batidora y diez si es con las manos (ver video)
  • engrasamos el meson con aceite y colocamos la masa sobre el
  • Le damos forma al pan , aplastamos a masa en un rectangulo y luego vamos enrrolladon metiendo las puntas y sellando cada vez que enrrollamos un pedazo (ver el video), al finalizar pellizcamos las puntas para sellar bien
  • dejamos reposar en un lugar calido por 1 hora dependiendo de la temperatura de la habitación
  • una vez que ha pasado ese tiempo , precalentamos el horno a maxima potencia y mientras se calienta hacemos un corte en medio del pan de punta a punta con un cuchillo afilado y dejaremos que siga creciendo mientras se calienta el horno (mi horno tarda 20 minutos aproximadamente )
  • metemos una bandeja con agua en el horno en la parte de abajo para que cree vapor de agua
  • Horneamos en 2 tiempos , primero calor abajo por 20 minutos 240 ºc y luego calor arriba y abajos por 15 minutos o hasta dorar a 180ºC
  • cuando el pan este dorado y la corteza este dura, esta listo
  • dejamos enfriar

Notas

➡️Sustituciones posibles
▶️La harina de lentejas por harina de garbanzos o alguna otra harina de proteínas similares
▶️la miel puedes sustituir por azúcar o azúcar morena
▶️la levadura seca puedes sustituir por levadura fresca ( 21 gr aproximadamente )
▶️la maizcena puede sustituir por almidón de arruruz
▶️el almidón de yuca por almidón de patata o por 50 gr de puré de patatas en su defecto ▶️ psyllium husk puedes sustituir por goma xantana misma cantidad pero tienes que tener en cuenta que cambiará la textura

⚠️Advertencia ⚠️ Si vas a hacer la receta y quieres que te quede tal cual ,te recomiendo que veas todo el vídeo sigas los pasos y no te saltes pedazos , ya que te puedes perder consejos importantes que doy a lo largo del vídeo ❤️Cada horno es un mundo y los tiempos que doy pueden variar a más o menos dependiendo del horno de cada uno , si ves que el esta blanco deja más tiempo hasta dorar

Quieres saber qué es el psyllium ? por aquí te los muestro .

Si haces esta u otras recetas me encantaría que compartieras el resultado y tus fotos conmigo en mis diferentes redes sociales , solo tiene que etiquetarme con el nombre @jjcitysingluten o agregar el #jjcitysinglute

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