agosto 31, 2021

Pan campesino Sin gluten, sin lactosa

pan rustico

“Este pan es perfecto , cuando lo pruebes no vas a querer otro ”


Hoy les voy a enseñar paso a paso como hacer un maravilloso pan campesino o rústico sin gluten , con una corteza crujiente y una miga suave

Lo mejor de todo es que es sin gluten , sin huevos y sin lactosa , fácil de hacer , no lleva muchos pasos, pero con un resultado realmente espectacular .

Este pan es perfecto cuando lo pruebes no vas a querer otro , sin miedo a equivocarme, diría que es igual al que solía comer hace años con gluten .

Así que te invito a hacer la receta y probarlo , ya verás que no te arrepentirás

Pan Rustico , sin gluten , sin lactosa, sin huevos

En esta receta aprenderás de forma fácil como hacer un pan rústico sin gluten
He querido simplificar lo máximo posible el proceso de elaboración, tiempos de espera , así como los ingredientes , para que todos tuviéramos oportunidad de hacer y disfrutar de un delicioso pan con miga suave y con corteza crujiente( como el de toda la vida) sin complicarnos con muchos ingredientes , con largos procesos de elaboración .
Espero que lo disfruten tanto como lo he hecho yo
Plato pan

Ingredientes
  

  • 20 gr de harina de lentejas
  • 200 gr almidón de maíz (13 o 14 cda colmadas )
  • 75 gr de harina de arroz (5 o 6 cdas colmadas )
  • 50 gr fécula de tapioca , yuca o mandioca (3 o 4 cdas )
  • 2 o 3 gr sal
  • 9 gr cascara molida de psyllium (2 cucharaditas )
  • 7 gr levadura seca instantanea (2 cucharaditas )
  • 200 ml agua tibia (65 ml de agua extra si le hace falta a la masa)
  • 1 cda miel
  • 15 ml vinagre de manzana 1 cda
  • 45 ml aceite vegetal (en mi caso de oliva) 3 o 4 cdas

Elaboración paso a paso
 

  • Lo primero que vamos ha hacer es moler las lentejas , en un molinillo hasta hacer la harina
  • En un bol agregaremos el almidon de maiz , la harina de arroz , el almidón de yuca , harina de lentejas , sal y el psyllium y mezclamos todo muy bien

Activar o comprovar que la levadura esta bien

  • En un bol agregamos el agua tibia , la miel y le agregamos un poco de la mezcla de harinas que hemos hecho anteriormente , por ultimo le agregamos la levadura
  • dejaremos reposar en un lugar calido por 15 minutos aproximadamente

Proceso

  • vertemos todos los secos en una batidora amazadora o si quieres puedes seguir mezclando y amasar con la mano
  • le vertemos la mezcla de la levadura activa (tiene que tener burbujas y haber espumado) y mezclamos , si le falta liquido le agregas el agua extra que hemos reservado
  • por ultimo le agregaremos el vinagre y el aceite y seguimos mezclando por alrededor de 5 minutos si es con la batidora y diez si es con las manos
  • engrasamos el meson con aceite y colocamos la masa sobre él
  • Le damos forma al pan , aplastamos la masa en forma rectangular y luego vamos enrrolladon metiendo las puntas y sellando cada vez que enrrollamos un pedazo , al finalizar pellizcamos las puntas para sellar bien
  • dejamos reposar tapado en un lugar calido por 1 hora dependiendo de la temperatura de la habitación, podemos poner paños de cocina enrollados a cada lado del pan para que la masa crezca hacia arriba
  • una vez que ha pasado ese tiempo , precalentamos el horno a maxima potencia y mientras se calienta hacemos un corte en medio del pan de punta a punta con un cuchillo afilado y dejaremos que siga creciendo mientras se calienta el horno (mi horno tarda 20 minutos aproximadamente )
  • metemos una bandeja con agua en el horno en la parte de abajo para que cree vapor de agua
  • Horneamos en 2 tiempos , primero calor abajo por 20 minutos 240 ºc y luego calor arriba y abajos por 15 minutos o hasta dorar a 180ºC
  • cuando el pan este dorado y la corteza este dura, esta listo
  • dejamos enfriar

Notas

 
Recomendaciones :
  • La masa de este pan debe de  estar bien hidratada y debe ser pegajosa, pero con estructura(se pega a los dedos, pero al formar una bolita se queda la forma) , si la ves seca o dura ,agrega más  agua, poco a poco 
  • Trata de hacer la receta con las cantidades en gramos así será más exacta .
  • Aunque doy posible sustitutos ,te recomiendo que hagas la receta con los ingredientes que doy , para asegurar un buen resultado 
  • El tiempo de levado o fermentación es aproximado , puede ser más o menos según la temperatura de la habitación
  • Importante tapar bien el pan al llevar a fermentar ,así evitamos que se reseque y al llevar al horno no coja color 
 
Sustituciones posibles
▶️La harina de lentejas por harina de garbanzos o alguna otra harina de proteínas similares
▶️la miel puedes sustituir por azúcar o azúcar morena
▶️la levadura seca puedes sustituir por levadura fresca ( 21 gr aproximadamente )
▶️el almidón de yuca por fécula  de patata
▶️ psyllium husk puedes sustituir por goma xantana misma cantidad pero tienes que tener en cuenta que cambiará la textura
 
 

⚠️Advertencia ⚠️ Si vas a hacer la receta y quieres que te quede tal cual ,te recomiendo que veas todo el vídeo sigas los pasos y no te saltes pedazos , ya que te puedes perder consejos importantes que doy a lo largo del vídeo ❤️Cada horno es un mundo y los tiempos que doy pueden variar a más o menos dependiendo del horno de cada uno , si ves que el esta blanco deja más tiempo hasta dorar

Quieres saber qué es el psyllium ? por aquí te los muestro .

Si haces esta u otras recetas me encantaría que compartieras el resultado y tus fotos conmigo en mis diferentes redes sociales , solo tiene que etiquetarme con el nombre @jjcitysingluten o agregar el #jjcitysinglute

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