Pan campesino Sin gluten, sin lactosa

enero 11, 2023

“Este pan es perfecto , cuando lo pruebes no vas a querer otro ”

Hoy les voy a enseñar paso a paso como hacer un maravilloso pan campesino o rústico sin gluten , con una corteza crujiente y una miga suave

Lo mejor de todo es que es sin gluten , sin huevos y sin lactosa , fácil de hacer , no lleva muchos pasos, pero con un resultado realmente espectacular .

Este pan es perfecto cuando lo pruebes no vas a querer otro , sin miedo a equivocarme, diría que es igual al que solía comer hace años con gluten .

Así que te invito a hacer la receta y probarlo , ya verás que no te arrepentirás

Pan Rustico , sin gluten , sin lactosa, sin huevos

En esta receta aprenderás de forma fácil como hacer un pan rústico sin gluten

He querido simplificar lo máximo posible el proceso de elaboración, tiempos de espera , así como los ingredientes , para que todos tuviéramos oportunidad de hacer y disfrutar de un delicioso pan con miga suave y con corteza crujiente( como el de toda la vida) sin complicarnos con muchos ingredientes , con largos procesos de elaboración .

Espero que lo disfruten tanto como lo he hecho yo

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Plato pan

Ingredientes

20 gr de harina de lentejas
200 gr almidón de maíz (13 o 14 cda colmadas )
75 gr de harina de arroz (5 o 6 cdas colmadas )
50 gr fécula de tapioca , yuca o mandioca (3 o 4 cdas )
2 o 3 gr sal
9 gr cascara molida de psyllium (2 cucharaditas )
7 gr levadura seca instantanea (2 cucharaditas )
200 ml agua tibia (65 ml de agua extra si le hace falta a la masa)
1 cda miel
15 ml vinagre de manzana 1 cda
45 ml aceite vegetal (en mi caso de oliva) 3 o 4 cdas

Elaboración paso a paso

Lo primero que vamos ha hacer es moler las lentejas , en un molinillo hasta hacer la harina
En un bol agregaremos el almidon de maiz , la harina de arroz , el almidón de yuca , harina de lentejas , sal y el psyllium y mezclamos todo muy bien

Activar o comprovar que la levadura esta bien

En un bol agregamos el agua tibia , la miel y le agregamos un poco de la mezcla de harinas que hemos hecho anteriormente , por ultimo le agregamos la levadura
dejaremos reposar en un lugar calido por 15 minutos aproximadamente

Proceso

vertemos todos los secos en una batidora amazadora o si quieres puedes seguir mezclando y amasar con la mano
le vertemos la mezcla de la levadura activa (tiene que tener burbujas y haber espumado) y mezclamos , si le falta liquido le agregas el agua extra que hemos reservado
por ultimo le agregaremos el vinagre y el aceite y seguimos mezclando por alrededor de 5 minutos si es con la batidora y diez si es con las manos
engrasamos el meson con aceite y colocamos la masa sobre él
Le damos forma al pan , aplastamos la masa en forma rectangular y luego vamos enrrolladon metiendo las puntas y sellando cada vez que enrrollamos un pedazo , al finalizar pellizcamos las puntas para sellar bien
dejamos reposar tapado en un lugar calido por 1 hora dependiendo de la temperatura de la habitación, podemos poner paños de cocina enrollados a cada lado del pan para que la masa crezca hacia arriba
una vez que ha pasado ese tiempo , precalentamos el horno a maxima potencia y mientras se calienta hacemos un corte en medio del pan de punta a punta con un cuchillo afilado y dejaremos que siga creciendo mientras se calienta el horno (mi horno tarda 20 minutos aproximadamente )
metemos una bandeja con agua en el horno en la parte de abajo para que cree vapor de agua
Horneamos en 2 tiempos , primero calor abajo por 20 minutos 240 ºc y luego calor arriba y abajos por 15 minutos o hasta dorar a 180ºC
cuando el pan este dorado y la corteza este dura, esta listo
dejamos enfriar

Notas

Recomendaciones :

La masa de este pan debe de estar bien hidratada y debe ser pegajosa, pero con estructura(se pega a los dedos, pero al formar una bolita se queda la forma) , si la ves seca o dura ,agrega más agua, poco a poco
Trata de hacer la receta con las cantidades en gramos así será más exacta .
Aunque doy posible sustitutos ,te recomiendo que hagas la receta con los ingredientes que doy , para asegurar un buen resultado
El tiempo de levado o fermentación es aproximado , puede ser más o menos según la temperatura de la habitación
Importante tapar bien el pan al llevar a fermentar ,así evitamos que se reseque y al llevar al horno no coja color

Sustituciones posibles

▶️La harina de lentejas por harina de garbanzos o alguna otra harina de proteínas similares

▶️la miel puedes sustituir por azúcar o azúcar morena

▶️la levadura seca puedes sustituir por levadura fresca ( 21 gr aproximadamente )

▶️el almidón de yuca por fécula de patata

▶️ psyllium husk puedes sustituir por goma xantana misma cantidad pero tienes que tener en cuenta que cambiará la textura

⚠️Advertencia ⚠️ Si vas a hacer la receta y quieres que te quede tal cual ,te recomiendo que veas todo el vídeo sigas los pasos y no te saltes pedazos , ya que te puedes perder consejos importantes que doy a lo largo del vídeo ❤️Cada horno es un mundo y los tiempos que doy pueden variar a más o menos dependiendo del horno de cada uno , si ves que el esta blanco deja más tiempo hasta dorar

Quieres saber qué es el psyllium ? por aquí te los muestro .

Si haces esta u otras recetas me encantaría que compartieras el resultado y tus fotos conmigo en mis diferentes redes sociales , solo tiene que etiquetarme con el nombre @jjcitysingluten o agregar el #jjcitysinglute

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