PAN DE JAMÓN SIN GLUTEN Y SIN LACTOSA

diciembre 22, 2022
pan de jamon sin gluten y sin lactosa

Hoy les voy a enseñar como hacer un delicioso Pan de Jamón Sin gluten y sin lactosa , de forma fácil y rápida , sin complicaciones y con ingredientes económicos

El pan de jamón es tradicional de la gastronomía Venezolana , generalmente se suele preparar para las navidades y en muchas ocaciones se suele comer como acompañante del plato estrella de las navidades Venezolana las hallacas

A este pan le tengo especial cariño porque fue el primer pan que he aprendido a hacer tanto en su formato con gluten como ahora en su formato sin gluten, ya que en casa era la encargada oficial de hacerlo y desde mi diagnostico como celiaca sabia que tenia que buscar la forma de adaptarlo a formato sin gluten de forma exitosa y creo que el resultado a excedido mis expectativas

Para los que me siguen en mi canal de youtube o por las otras redes sociales sabrán que tengo ya muchos años realizando la receta de pan de jamón sin gluten y que cada año suelo compartir una receta nueva con las mejoras y cambios ,como hacer la masa sin huevos o hacer el pan sin levadura por aquí puedes verlas todas

Un consejo para que te salga un pan perfecto asegúrate de seguir todos los pasos , recomendaciones y ver el video ,ya que a lo largo de él doy consejos , trucos que he aprendido con la experiencia y la práctica ,si te saltas alguna parte puedes que te pierdas información valiosa

Ahora si basta de palabras vamos a la acción comenzamos

Pan de Jamón sin gluten , sin lactosa

Tiempo total 1 h 30 min
Plato pan
Cocina venezolana

Ingredientes
  

Para la masa

  • 100 gr Almidón de maíz o maicena sin gluten
  • 75 gr harina de arroz
  • 25 gr almidón de yuca , tapioca o mandioca
  • 30 gr de azúcar
  • 6 gr levadura seca instantanea
  • 4 gr goma xantana o xantica
  • 1 huevo mediano
  • 3 cdas aceite vegetal (yo he utilizado de girasol )

Para activar la levadura o probarla

  • 100 ml de leche sin lactosa tibia
  • 6 gr levadura
  • 1 dita azúcar o miel
  • 1 cdita de alguna de las harinas de la receta

Para el relleno

  • Jamón (al gusto)
  • Bacon al gusto
  • aceitunas
  • Uvas pasas o pasitas (sin pepitas )

Para pintar

  • 1 huevo batido
  • Un poquito de leche

Elaboración paso a paso
 

Activar o probar si la levadura esta buena

  • En un bol colocamos la leche y le agregamos 1 cdita de azúcar y 1 cdita de alguna de las harinas que estamos utilizando y luego le agregamos la levadura , mezclamos y dejamos reposar de 20 a 30 min

Hacemos la masa

  • En un bol mezclaremos todas las harinas, almidones , azúcar , sal y goma xantana
  • Le agregamos el huevo batido , mezclamos y luego agregamos la levadura activada y mezcamos hasta integrar con la paleta de cocina o con nuestras manos
  • pasamos al mesón y agregamos 1 cda de aceite en el mesón colocamos la masa y agregamos otras 2 cdas sobre la masa y amasamos por 12 min
  • Hacemos una bola con la masa , envolvemos en papel film y dejaremos reposar en un lugar cálido por 30 min
  • Luego sacamos , amasamos un poco más para desgasificar , hacemos un rollo y si queremos dividimos en 2 panes pequeños o hacemos uno más grande
  • Sobre un papel de hornear con un poco de harina estiramos la masa en forma rectangular
  • colocamos el jamón , la aceitunas , las uvas pasas y el bacon y si queremos podemos agregar un poco de papelón rallado .(ver el video)
  • Cerramos el pan enrollando de forma suelta , cerramos un poco las puntas y dejamos reposar 15 a 30 min en un lugar cálido y tapado
  • pintamos muy bien por arriba con una mezcla de leche y huevo
  • horneamos con el horno precalentado , 180ºc x 25 min puede ser más (todo depende del horno)calor arriba y abajo
  • sacaremos del horno y dejaremos enfriar tapado con un paño de cocina
  • Luego a comer
pedazo de pan de jamón

Posibles sustituciones

➡️La levadura seca la puedes sustituir por 12 gr de levadura fresca

➡️La harina de arroz puedes sustituir por harina de trigo sarraceno o alforfon , o harina de arroz integral pero tendrías que agregar un poco más de liquido

➡️El almidón de tapioca de puede sustituir por 1/4 de taza de medir de puré de yuca o papa

➡️La goma xantana se puede sustituir por 1 o 2 cucharaditas de psyllium panificable en polvo

➡️el Azúcar podemos sustituir por eritritol o azúcar de coco pero cambiará la textura

➡️ la leche se puede sustituir pos leche vegetal o en su defecto agua

Consejos

➡️si tienes horno eléctrico pon la bandeja en la parte de abajo penúltimo tramo calor arriba y abajo

➡️si tienes horno de gas bandeja en el medio del horno y baja un poco la temperatura , si vez que se está dorando muy rápido por fuera pero no está hecho por dentro ponle un papel aluminio arriba hasta que termine de cocinar .

➡️No se debe pasar de cocción porque quedará duro

➡️Mi consejo si puedes agrega a la masa 1 cda de alguna harina alta en proteína como harina de quinoa o harina de garbanzos esto ayuda a mantener el pan por más tiempo suave

➡️La masa tiene que sentirse con humedad no puede sentirse seca , si ves que esta seca agrega un poco más de liquido

En el video se puede apreciar la textura perfecta que tiene que tener la masa para que nos salga un buen pan sin gluten y sin lactosa

Si haces las recetas no te olvides compartir el resultado conmigo y etiquetarme en mis redes sociales @jjcitysingluten y #jjcitysingluten

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