Hoy les voy a enseñar cómo hacer un roscón de reyes sin gluten , sin huevos y sin lactosa , para que todos podamos comer un delicioso roscón casero el día de reyes sin preocuparnos de nada más que disfrutar .
Para quien no lo conozca el roscón o rosca de reyes es un tipo de pan dulce ovalado decorado y rellenado de diferentes formas , muy tradicional de la cultura Española , aunque también es conocido en otros países .
El roscón que hoy aprenderemos a hacer tiene un color espectacular y una miga súper suave y esponjosa , esto generalmente no es algo fácil de conseguir en las recetas sin gluten y mucho menos sin huevos , pero yo hoy te enseñare como hacerlo .
También te enseñaré cómo corregir errores comunes al hacer recetas de pan sin gluten, con miga estilo brioche.
Así que no perdamos más el tiempo y pongámonos manos a la obra .
4 o 5 Gr levadura seca instantánea ( 1 cucharadita)
100 Mlleche sin lactosa +(20 ml extra si hace falta)
Mezcla de harinas
125 Gr Maicena o almidón de Maíz
20Gr Harina de trigo sarraceno o harina de arroz integral
20Gralmidón de yuca o patatas
10Gr Almendras molidas
40Grazúcar morena
Pizca de sal
7 Gr goma xantana
30Mlaceite vegetal ( yo he utilizado de oliva)
1 Huevo de linaza
1Cdalinaza molida( yo he utilizado dorada
3 Cdas agua
1 Cdabrandy
vainilla o agua de azahar al gusto
Elaboración paso a paso
Activar o probar la levadura
En un bol colocamos la leche tibia , un poco de miel o azúcar , un poco de almidón de maíz de la receta y la levadura, mezclamos y dejamos reposar por 30 minutos
Mezclar harinas
En otro bol mezclamos las harinas y los almidones , la azúcar , sal , el brandy y la vainilla o agua de azahar
Huevo de linaza
Para prepararlo solo tenemos que mezclar la cucharada de linaza más las 3 cucharadas de agua templada , intégranos bien y llevamos a la nevera por 5 a diez minutos hasta que se vuelva un gel
luego con la ayuda de la batidora eléctrica si tenemos o con una varilla batimos hasta que blanqueen como si se tratara de un huevo normal
La mezcla de linaza la agregamos a las harinas
También agregaremos la mezcla de leche con la levadura activada
mezclamos todo con la ayuda de la batidora y las varillas especiales para amasar ( si no tenemos mezclamos con la paleta o lengua de cocina) hasta integrar
luego le agregamos el aceite y la goma xantana, batimos hasta que la masa tenga una textura esponjosa y se pegue sobre las varillas de la batidora
Hacemos una forma de bola y dejamos reposar por 30 minutos en un lugar cálido
formamos el Roscón
para formar el roscón nos ayudamos de un poco de aceite en el meson y en las manos ya que la masa es muy pegajosa.
Primero golpéanos la masa contra el meson varía veces con mucho cuidado ( esto es para que se distribuyan mejor las burbujas de gas y el roscón crezca mejor y con una superficie lisa( en el vídeo muestro como)
Luego con mucho cuidado le damos forma redondeada y con la ayuda de la lengua de cocina llevamos a una bandeja de horno con un papel para hornear
le hacemos un hueco en el medio de unos 7 cm aproximadamente o más grande
dejamos reposar por alrededor 30 a 40 minutos ( yo he hecho el truco de llevarlo al horno apagado y meter un Illa de agua hirviendo en la base )y este es el tiempo que ha tardado
Un vez que ha doblado el tamaño decoramos con lo que queramos
precalentamos el horno
hornear primero a 180°C calor abajo por 7 minutos
luego hornear 150 °c , calor arriba y abajo por 20 a 25 minutos según el horno , así que ojo
dejamos reposar y rellenamos y decoramos con lo que queramos .
Posibles sustituciones
Tienes que tener en cuenta que cuando sustituimos algo la textura de la masa cambiara y es posible que tengas que cambiar la cantidad de liquido que agregues
La levadura seca se podría sustituir por 15 gr de levadura fresca
La harina de trigo sarraceno o alforfón se podría sustituir por harina de arroz integral o normal
Siempre activa la levadura aunque esta sea seca instantánea como en mi caso , esto nos asegurara que la levadura esta bien
Es importante un buen amasado de la masa , así se adsorbe mejor el liquido por las harinas y quedara una miga más bonita
Si no puedes formar bien el roscón en el video puedes ver como lo hago yo y como corregir los posible errores
Es importante que no se fermente más de la cuenta , así que pendiente del tiempo .
Aunque yo indico unas cantidades de liquido y tiempos estos pueden por variar por factores como las diferencias de las harinas en adsorber el liquido , la temperatura y humedad en la habitación , mi recomendación es mirar la textura que muestro en el video
si ves que tu masa esta más seca agrega un poco mas de liquido de cucharada en cucharada , si ves que esta mas liquida agrega un poco de harina, poco a poco hasta lograr la textura .
Si ves que la masa no a crecido el doble en el tiempo que indico en la receta, deja fermentar más tiempo .
Siempre precalienta el horno a máxima temperatura y luego lo bajas a la temperatura que indico que debes cocinar
Pendiente del horneado , no se puede pasar de tiempo o se resecara y quedara dura , asi que si ves que por arriba se dora muy rápido sin haber pasado mucho tiempo de horneado , baja la temperatura
Como podemos ver he rellenado el roscón con una deliciosa crema que puedes aprender a hacer por aquí
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