enero 5, 2022

Roscón de reyes Sin Gluten , sin huevos .

Hoy les voy a enseñar cómo hacer un roscón de reyes sin gluten , sin huevos y sin lactosa .

Este roscón A parte de ser sin gluten , sin huevos y sin lactosa , tiene un color espectacular y una miga súper suave y esponjosa, esto generalmente no es algo fácil de conseguir en las recetas sin gluten , pero yo hoy te enseño cómo hacerlo

También te enseñaré cómo corregir errores comunes la hacer recetas de pan sin gluten, con miga estilo brioche.

Así que no perdamos más el tiempo y pongámonos manos a la obra .

Ingredientes
  

  • 4 o 5 Gr levadura seca instantánea ( 1 cucharadita)
  • 100 Ml leche sin lactosa +(20 ml extra si hace falta)

Mezcla de harinas

  • 125 Gr Micena o almidón de Maíz
  • 20 Gr Harina de trigo sarraceno o harina de arroz integral
  • 20 Gr almidón de yuca o patatas
  • 10 Gr Almendras molidas
  • 40 Gr azúcar morena
  • Pizca de sal
  • 7 Gr goma xantana
  • 30 Ml aceite vegetal ( yo he utilizado de oliva)

1 Huevo de linaza

  • 1 Cda linaza molida ( yo he utilizado dorada
  • 3 Cdas agua
  • 1 Cda brandy
  • vainilla o agua de azahar al gusto

Elaboración paso a paso
 

Activar o probar la levadura

  • En un bol colocamos la leche tibia , un poco de miel o azúcar , un poco de almidón de maíz de la receta y la levadura, mezclamos y dejamos reposar por 30 minutos

Mezclar harinas

  • En otro bol mezclamos las harinas y los almidones , la azúcar , sal , el brandy y la vainilla o agua de azahar

Huevo de linaza

  • Para prepararlo solo tenemos que mezclar la cucharada de linaza más las 3 cucharadas de agua templada , intégranos bien y llevamos a la nevera por 5 a diez minutos hasta que se vuelva un gel
  • luego con la ayuda de la batidora eléctrica si tenemos o con una varilla batimos hasta que blanqueen como si se tratara de un huevo normal
  • La mezcla de linaza la agregamos a las harinas
  • También agregaremos la mezcla de leche con la levadura activada
  • mezclamos todo con la ayuda de la batidora y las varillas especiales para amasar ( si no tenemos mezclamos con la paleta o lengua de cocina) hasta integrar
  • luego le agregamos el aceite y la goma xantana, batimos hasta que la masa tenga una textura esponjosa y se pegue sobre las varillas de la batidora
  • Hacemos una forma de bola y dejamos reposar por 30 minutos en un lugar cálido

formamos el Roscón

  • para formar el roscón nos ayudamos de un poco de aceite en el meson y en las manos ya que la masa es muy pegajosa.
  • Primero golpéanos la masa contra el meson varía veces con mucho cuidado ( esto es para que se distribuyan mejor las burbujas de gas y el roscón crezca mejor y con una superficie lisa( en el vídeo muestro como)
  • Luego con mucho cuidado le damos forma redondeada y con la ayuda de la lengua de cocina llevamos a una bandeja de horno con un papel para hornear
  • le hacemos un hueco en el medio de unos 7 cm aproximadamente o más grande
  • dejamos reposar por alrededor 30 a 40 minutos ( yo he hecho el truco de llevarlo al horno apagado y meter un Illa de agua hirviendo en la base )y este es el tiempo que ha tardado
  • Un vez que ha doblado el tamaño decoramos con lo que queramos
  • precalentamos el horno
  • hornear primero a 180°C calor abajo por 7 minutos
  • luego hornear 150 °c , calor arriba y abajo por 20 a 25 minutos según el horno , así que ojo
  • dejamos reposar y rellenamos y decoramos con lo que queramos .

Si quieres saber cómo se hace la crema con que relleno el roscón por aquí te la dejo

Roscón de reyes sin gluten

Por aquí te dejo la receta del panettone sin gluten , sin huevos , esta ha servido de inspiración para esta receta

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