Hola soy JJ , en este sitio compartiré Recetas, información y experiencias SIN GLUTEN , a veces sin lactosa , sin huevos , sin azúcar
enero 5, 2022
Roscón de reyes Sin Gluten , sin huevos .
Hoy les voy a enseñar cómo hacer un roscón de reyes sin gluten , sin huevos y sin lactosa .
Este roscón A parte de ser sin gluten , sin huevos y sin lactosa , tiene un color espectacular y una miga súper suave y esponjosa, esto generalmente no es algo fácil de conseguir en las recetas sin gluten , pero yo hoy te enseño cómo hacerlo
También te enseñaré cómo corregir errores comunes la hacer recetas de pan sin gluten, con miga estilo brioche.
Así que no perdamos más el tiempo y pongámonos manos a la obra .
4 o 5 Gr levadura seca instantánea ( 1 cucharadita)
100 Mlleche sin lactosa +(20 ml extra si hace falta)
Mezcla de harinas
125 Gr Micena o almidón de Maíz
20Gr Harina de trigo sarraceno o harina de arroz integral
20Gralmidón de yuca o patatas
10Gr Almendras molidas
40Grazúcar morena
Pizca de sal
7 Gr goma xantana
30Mlaceite vegetal ( yo he utilizado de oliva)
1 Huevo de linaza
1Cdalinaza molida( yo he utilizado dorada
3 Cdas agua
1 Cdabrandy
vainilla o agua de azahar al gusto
Elaboración paso a paso
Activar o probar la levadura
En un bol colocamos la leche tibia , un poco de miel o azúcar , un poco de almidón de maíz de la receta y la levadura, mezclamos y dejamos reposar por 30 minutos
Mezclar harinas
En otro bol mezclamos las harinas y los almidones , la azúcar , sal , el brandy y la vainilla o agua de azahar
Huevo de linaza
Para prepararlo solo tenemos que mezclar la cucharada de linaza más las 3 cucharadas de agua templada , intégranos bien y llevamos a la nevera por 5 a diez minutos hasta que se vuelva un gel
luego con la ayuda de la batidora eléctrica si tenemos o con una varilla batimos hasta que blanqueen como si se tratara de un huevo normal
La mezcla de linaza la agregamos a las harinas
También agregaremos la mezcla de leche con la levadura activada
mezclamos todo con la ayuda de la batidora y las varillas especiales para amasar ( si no tenemos mezclamos con la paleta o lengua de cocina) hasta integrar
luego le agregamos el aceite y la goma xantana, batimos hasta que la masa tenga una textura esponjosa y se pegue sobre las varillas de la batidora
Hacemos una forma de bola y dejamos reposar por 30 minutos en un lugar cálido
formamos el Roscón
para formar el roscón nos ayudamos de un poco de aceite en el meson y en las manos ya que la masa es muy pegajosa.
Primero golpéanos la masa contra el meson varía veces con mucho cuidado ( esto es para que se distribuyan mejor las burbujas de gas y el roscón crezca mejor y con una superficie lisa( en el vídeo muestro como)
Luego con mucho cuidado le damos forma redondeada y con la ayuda de la lengua de cocina llevamos a una bandeja de horno con un papel para hornear
le hacemos un hueco en el medio de unos 7 cm aproximadamente o más grande
dejamos reposar por alrededor 30 a 40 minutos ( yo he hecho el truco de llevarlo al horno apagado y meter un Illa de agua hirviendo en la base )y este es el tiempo que ha tardado
Un vez que ha doblado el tamaño decoramos con lo que queramos
precalentamos el horno
hornear primero a 180°C calor abajo por 7 minutos
luego hornear 150 °c , calor arriba y abajo por 20 a 25 minutos según el horno , así que ojo
dejamos reposar y rellenamos y decoramos con lo que queramos .
Si quieres saber cómo se hace la crema con que relleno el roscón por aquí te la dejo
Roscón de reyes sin gluten
Por aquíte dejo la receta del panettone sin gluten , sin huevos , esta ha servido de inspiración para esta receta