Sin goma xantana, sin Psyllium , sin gluten , pan de molde

Todos los ingredientes que he utilizado son sin gluten y aptos para celiacos

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200 gr de almidón de maíz o maicena (13 o 14 cdas )
120 gr harina de trigo sarraceno o alforfon (8 o 9 cdas)
50 gr fécula o almidón de tapioca , yuca (3 o 4 cdas)
4 cdas de lino o linaza molida (yo he utilizado dorado)
7 gr levadura seca instantanea de pan (2 cdta)
1 cdta sal (o al gusto)
1/2 cdta polvo de hornear (opcional pero ayuda)
200 ml de leche sin lactosa o bebida vegetal o agua (100 ml extra por si lo necesita la masa
3 cdas aceite vegetal (yo de oliva )
1 cda vinagre de manzana
un poco de miel o azúcar para la levadura

En un bol colocamos la leche , el poco de miel o azúca , 1 cucharada de alguna de las harinas y la levadura , mezclamos y dejamos reposar por 20 minutos
En otro bol mezclamos todos los secos , harina , almidones , lino , sal y polvo para hornear mezclamos
le agregamos el vinagre , el aceite y por ultimo la mezcla de leche con levadura y mezclamos , podemos hacerlo por 5 minutos en una batidora amasadora o con la paleta o lengua de cocina o nuestras manos por 10 minutos o hasta lograr la textura parecida a la masa de tarta (ver video )
Vertemos la mezcla en un molde bien engrasado(con aceite ) de 26 o 28 cm y con la ayuda de la paleta de cocina estiramos bien y pintamos con un poco de aceite por arriba
tapamos y dejaremos fermentar o crecer en un lugar calido , en mi caso ha sido 45 minutos (yo he hecho el truco de meterlo a crecer en el horno apagado y con una olla de agua caliente en la base del horno )
llevaremos ha hornear 180 ºc calor arriba y abajo , en mi horno tardo 30 minutos (importante precalentar el horno antes )
Dejamos enfriar y listo