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pan rustico

Sin goma xantana , sin psyllium , pan sin gluten

Todos los ingredientes de esta receta son sin gluten y certificados aptos para celiacos
Tiempo de preparación 20 min
Tiempo de cocción 35 min
Tiempo de fermentación 1 h 30 min
Tiempo total 2 h 25 min
Plato pan

Ingredientes
  

  • 150 gr almidón de maíz (9 o 10 cdas)
  • 60 gr harina de trigo sarraceno (4 o 5 cdas)
  • 3 cdas lino o linaza molida
  • 150 ml agua tibia puede ser más dependiendo de las harinas
  • 5 gr de levadura seca instantanea 1 cucharadita
  • ½ cdta sal o al gusto
  • 2 cdas aceite vegetal (más un poco para el recipiente )
  • ½ cda azúcar moreno
  • 1 cda vingre de manzana

Elaboración paso a paso
 

  • En un bol vertemos todos los secos , el almidón , la harina , la azúcar , la linaza,la sal y la levadura .
    Este sera nuestra mezcla sin gluten para este pan
  • Luego le agregaremos el agua tibia poco a poco hasta lograr una textura pegajosa como lo muesto en el video.
  • agragamos el vinagre y el aceite y mezclaremos todo hasta integrar bien
  • coloco la masa en un recipiente rectangular de unos 26 cm y estira la masa
  • Taparemos y dejamos reposar por aproximadamente 1 hora ,en un lugar calido, hasta que doble su tamaño (ver video )
    Yo he hecho el truco de meterlo al horno apagado, con una olla de agua hiviendo en la base del horno esto hace que cresca mas rápido y se dehidrate menos la masa
  • Luego colocamos la masa en el meson o sobre un papel vegetal con harina de arroz , esto nos ayudará a formar el pan .
    amasamos doblando la masa una y otra vez hasta que se vea con un poco de estructura (mantenga la forma que le damos )
  • hacemos un rollo y cortamos en 2 o en cuatro pedazos más pequeños , con cada pedazo haremos un pequeño rectangulo , llevamos al centro las puntas del rectangulo y presionamos con los dedos y luego unimos las dos puntas y precionamos con los dedos para cerrar el pan .
    el pan tiene que quedar con una forma rectagular como un pan de chapata
  • luego de formar todos los panecillos cubrimos y dejamos reposar en un lugar calido unos 30 minutos hasta que crezcan un poco
  • Precalentamos el horno maxima temprertura y mientras se calienta hacemos unos cortes en el pan de punta a punta con la ayuda de un cuchillo afilado .(esto es opcional si quieres los puedes dejar sin los cortes )
  • llevaremos a hornear en dos tiempos 240 ºc x 20 minuto calor abajo y luego 180 ºc x 15 min o hasta dorar calor arriba y abajo .
    Al mismo timpo que metemos los panes en el horno tambien meteremos una bandeja con agua para crear vapor de agua y que ayude a formar la corteza

Notas

Posibles sustituciones : ( recuerda que al sustituir algo siempre nos cambiara la masa y la cantidad de liquido que tenemos que verter )
La harina de trigo sarraceno o alforfon se podría sustituir por harina de arroz integral o normal o por harina de garbanzos 
La levadura seca instantánea se podría sustituir por levadura fresca 15 gr 
El azúcar moreno se podría sustituir por 1 cucharada de miel 
El vinagre de manzana se podría sustituir por jugo de limón 
Keyword pan sin gluten, pan sin huevo, pan sin lactosa, sin goma xantana, sin psylium