Sin goma xantana , sin psyllium , pan sin gluten
Todos los ingredientes de esta receta son sin gluten y certificados aptos para celiacos
Ingredientes
- 150 gr almidón de maíz (9 o 10 cdas)
- 60 gr harina de trigo sarraceno (4 o 5 cdas)
- 3 cdas lino o linaza molida
- 150 ml agua tibia puede ser más dependiendo de las harinas
- 5 gr de levadura seca instantanea 1 cucharadita
- ½ cdta sal o al gusto
- 2 cdas aceite vegetal (más un poco para el recipiente )
- ½ cda azúcar moreno
- 1 cda vingre de manzana
Elaboración paso a paso
- En un bol vertemos todos los secos , el almidón , la harina , la azúcar , la linaza,la sal y la levadura . Este sera nuestra mezcla sin gluten para este pan
- Luego le agregaremos el agua tibia poco a poco hasta lograr una textura pegajosa como lo muesto en el video.
- agragamos el vinagre y el aceite y mezclaremos todo hasta integrar bien
- coloco la masa en un recipiente rectangular de unos 26 cm y estira la masa
- Taparemos y dejamos reposar por aproximadamente 1 hora ,en un lugar calido, hasta que doble su tamaño (ver video )Yo he hecho el truco de meterlo al horno apagado, con una olla de agua hiviendo en la base del horno esto hace que cresca mas rápido y se dehidrate menos la masa
- Luego colocamos la masa en el meson o sobre un papel vegetal con harina de arroz , esto nos ayudará a formar el pan .amasamos doblando la masa una y otra vez hasta que se vea con un poco de estructura (mantenga la forma que le damos )
- hacemos un rollo y cortamos en 2 o en cuatro pedazos más pequeños , con cada pedazo haremos un pequeño rectangulo , llevamos al centro las puntas del rectangulo y presionamos con los dedos y luego unimos las dos puntas y precionamos con los dedos para cerrar el pan .el pan tiene que quedar con una forma rectagular como un pan de chapata
- luego de formar todos los panecillos cubrimos y dejamos reposar en un lugar calido unos 30 minutos hasta que crezcan un poco
- Precalentamos el horno maxima temprertura y mientras se calienta hacemos unos cortes en el pan de punta a punta con la ayuda de un cuchillo afilado .(esto es opcional si quieres los puedes dejar sin los cortes )
- llevaremos a hornear en dos tiempos 240 ºc x 20 minuto calor abajo y luego 180 ºc x 15 min o hasta dorar calor arriba y abajo .Al mismo timpo que metemos los panes en el horno tambien meteremos una bandeja con agua para crear vapor de agua y que ayude a formar la corteza
Notas
Posibles sustituciones : ( recuerda que al sustituir algo siempre nos cambiara la masa y la cantidad de liquido que tenemos que verter )
La harina de trigo sarraceno o alforfon se podría sustituir por harina de arroz integral o normal o por harina de garbanzos
La levadura seca instantánea se podría sustituir por levadura fresca 15 gr
El azúcar moreno se podría sustituir por 1 cucharada de miel
El vinagre de manzana se podría sustituir por jugo de limón