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Asegúrate que Todos los ingredientes de la receta deben ser sin gluten y aptos para celiacos

Instrumentos

  • Molde rectangular 26 cm
  • Batidora amasadora o paleta de cocina (para mezclar todo )

Ingredientes
  

  • 80 gr uvas pasas o pasitas sin semillas
  • 1 cda Brandy o ron
  • Jugo de media naranja

Especias

  • 2 cditas canela
  • 1/4 cdita Nuez Moscada
  • 1/4 cdita Jengibre
  • 1/4 cdita Clavos molidos

Harinas y secos

  • 250 gr Almidón de maíz o maicena
  • 65 gr Harina de arroz
  • 40 gr Almidón o fecula de yuca , tapioca o mandioca
  • 20 gr Harina de quinoa o garbanzos
  • 4 cdas Azúcar morena
  • pizca de sal o al gusto
  • 15 gr Goma xantana

Para Activar la levadura o probarla

  • 250 ml de leche sin lactosa o bebida vegetal
  • Un poco de la mezcla de harina anterior
  • 6 o 7 gr De levadura seca instantanea

Resto de ingredientes

  • 2 huevos L, grande
  • 1 cdit polvo para hornear o levadura quimica
  • 60 ml aceite vegetal (yo de girasol)
  • 50 ml extra de agua o leche si es necesario

Instrucciones
 

Remojamos las uvas pasas

  • En un bol colocamos las uvas pasas , el jugo de la naranja y el brandy y dejamos reposar durante todo el proceso de elaboración de la masa

Mezclamos las especias

  • En un bol mezclaremos todas las especias y reservamos

Mezclamos las harinas y secos

  • En otro bol mezclaremos las harinas , almidones , azúcar , sal y goma xantana

Activar la levadura o probar que esta buena

  • En un bolo colocamos la leche tibia , un poco de las harinas que mezclamos anteriormente (como 2 cdas)y la levadura , mezclamos y dejamos reposar en un lugar cálido por 30 minutos o hasta que espume y veas que se activa (ver video)

Formamos la masa

  • A las harinas le agregamos las especias y los huevos ligeramente batidos , reservamos un poquito para pintar luego
  • Llevamos a amasar en la batidora amasadora o seguimos mezclando con la paleta de cocina
  • Añadimos el polvo para hornear , el aceite y la mezcla de leche y levadura ,que ya debe estar activa
  • colaremos las pasas y el jugo lo añadimos a la masa mezclamos
  • amasaremos por 10 o 12 minutos si tienes batidora , si no serán unos 15 a 20 minutos con la paleta de cocina o con las manos
  • Cuando este todo integrado le agregamos las pasas y mesclamos con la paleta de cocina

Fermentar la masa

  • hacemos un bola , tapamos y dejaremos reposar en un lugar cálido por 30 min aproximadamente
  • Luego verteremos la masa en un molde rectangular. engrasado con aceite , estiramos con la ayuda de la paleta de cocina , también podemos mojarnos las manos con un poco de agua fría y pasarlas por arriba de la masa , esto ayudara a extender la masa de forma igualada en el molde
  • Taparemos con un papel film como te muestro en el vídeo , para que no se pegue y dejamos fermentar por 45 a 50 minutos( ha sido en mi caso) en un lugar cálido, tiene que doblar el tamaño

Horneamos

  • Luego precalentamos el horno a maxima potencia (luego lo bajamos a la temperatura indicada)
  • pintamos el pan por arriba con una mezcla de leche y el huevo que reservamos anteriormente
  • llevaremos a hornear 180ºC x 45 min aproximadamente con calor arriba y abajo
  • cuando este listo, sacamos y dejamos enfriar tapado con un paño de cocina y listo
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