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Pan de molde sin gluten , sin lactosa

También llamado pan de caja , de sandwich , es un pan muy versátil y ampliamente consumido en gran parte del mundo .
Desde mi punto de vista esta seria una de las recetas perfectas para iniciarse en el mundo del pan sin gluten , ya que para hacerlo y tener éxito , solo es necesarios seguir unos pasos basicos.
Desde que se publico esta receta por primera vez en mi canal de youtube, ha sido una de las más populares y con mayor porcentaje de éxito en su elaboración a lo largo del tiempo , razón por la cual he querido compartirla hoy en este recetario
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Tiempo de cocción 45 min
Plato pan

Ingredientes
  

Para la levadura

  • 300 ml leche sin lactosa o agua tibia (agregar más agua si la masa los necesita)
  • 1/2 cda de alguna de las harinas de la receta
  • 2 cdtas de levadura seca (5 gr) o 10 gr de levadura fresca

Para la masa

  • 150 gr de almidón de maíz o maicena 10 cdas colmadas aproximadamente
  • 185 gr de harina de arroz
  • 75 gr almidón de tapioca o yuca
  • 12 gr goma xantana
  • 1 cdita linaza molida (opcional)
  • 1 cda de azúcar o edulcorante de preferencia
  • 1/2 cdta polvo de hornear
  • 1 cda de vinagre de manzana o limón
  • 2 o 3 cdas de aceite vegetal o 25 gr de mantequilla derretida
  • 2 Huevos medianos
  • sal al gusto

Elaboración paso a paso
 

Activa o probar la levadura

  • Vertemos una cucharada de harina o almidón en la leche tibia y le agregamos la levadura , mezclamos y dejamos reposar en un lugar calido por 15 minutos

La masa

  • En un bol mezclamos la harina de arroz , los almidones de maiz y tapioca o yuca , el lino molido , la azúcar , polvo de hornear , sal ,goma xantana .
  • Agragamos a la mezcla anterior los huevos , el vinagre de manzana y ,mezclamos y añadimos la leche o agua con la levadura activada (tiene que tener espuma y esta tiene que sonar como al abrir una bebida gaseosa )mezclamos
  • Le agregaremos por ultimo el aceite , mezclamos
  • una vez integredo todo , vertemos la masa en un molde (engrasado con aceite )de 26 cm de largo y 7 cm de alto aproximadamente (esas son las medidas de mi molde )
  • estiramos la masa para que quede nivelada en el molde con la ayuda de un poco de aceite y lo haremos con las manos o con una paleta de cocina
  • Tapamos y dejamos crecer o levar la masa en un lugar calido por alrededor 45 minutos o una hora esto dependera de la temperatuda del sitio donde dejemos la masa
  • Precalentamos el horno 200 ºc calor arriba y abajo
  • llevamos a hornear nuestro pan , bajamos la temperatura a 180ºc y colocamos la rejilla del horno en el nivel dos de los 5 niveles del horno
  • Hornear por 40 a 45 minutos , esto va a depender de la potencia del horno así que mucho ojo

Notas

Recomendaciones :
  • Esta receta será más precisa si la hacemos siguiendo las cantidades en gramos (esto se hace con la ayuda de una bascula de cocina )
  • si no tenemos experiencia con la masas sin gluten ,mi recomendación seria no sustituir ingrediente y hacer la receta tal cual se indica 
  • Tenemos que asegurarnos que la levadura este en buen estado (esto se hace probándola con un poco de agua y harina o azúcar)
  • Al dejar fermentar es importante que el pan este en un sitio donde no le pegue corrientes de aire o se  resecara la masa y nos arriesgamos a que  el pan quede reseco y blanco .
  • Tienes que dejar crecer  la masa  el doble de su tamaño y asegurarte que no se sobrefermenta, ya que de lo contrario nos arriesgamos que en el horno, el pan crezca más allá de su limite estructural y luego caiga y se hunda. 
  • La goma xantana de puede sustituir por la misma cantidad de  cascara molida de psyllium .
  • Para conservarlo puedes rebanarlo , ponerlo en un a bolsa y en un envase y luego meterlo en la nevera