En un bol colocamos el almidón de maíz , la harina de arroz , el resto de la azúcar , la sal , la cucharada de vinagre o limón y mezclamos
luego añadiremos el huevo batido y mezclamos , vamos a reservar un poco de este para pintar luego los panes
Una vez activada la levadura se la agregaremos al resto de los ingredientes y mezclamos un poco
Le agregamos las 2 cucharaditas de goma xantana , mezclamos
Cuando ya no podamos mezclar con la paleta o lengua de cocina podemos mezclar con las manos o utilizar una batidora amasadora
si a la masa le faltara agua le agregamos 50 ml de agua tibia extra , mezclamos todo muy bien
Le agregamos el pure de patatas ( el cual hacemos cociendo agua y una patata en trozos) y seguiremos integrando
por ultimo le agregamos el aceite y mezclamos hasta integrar bien
La textura tiene que ser muy pegajosa parecida a la de una masa de tarta un poco espesa
engrasamos muy bien los moldes con aceite
y vamos agregando 1 cucharada colmada de masa en cada molde de cupcakes .La cuchara tiene que estar tambien bien engrasada para que no se pegue la masa
A parte de la masa le he agregado hiervas provenzales
con el dedo le echaremos un poco de aceite por arriba para alisar la superficie
dejaremos reposar en un lugar cálido , tapados por alrededor de 45 minutos (depende de la temperatura de la habitación )
Pintamos los panes con un poco del huevo que hemos apartado mezclado con unas gotas de agua , también podemos colocar un poco de semillas de sesamo en algunos panes
Precalentamos el horno a 200 ºc y luego lo bajamos a 180ºc cuando vayamos a meter los panes
Horneamos 180º c calor arriba y abajo por 20 o 25 minutos , yo he puesto la bandeja en el nivel dos de 5 niveles del horno
Una vez listos sacamos los panes del molde y dejamos enfriar .