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Pan de papa o patata sin gluten sin lactosa

Plato pan
Raciones 8

Equipment

  • badeja para magdalenas o cupcakes o moldes para el horno redondo , cuchara para servir helados

Ingredientes
  

  • 150 ml de agua tibia (3/4 de taza ) + 50 ml (1/4 taza) extra si hace falta
  • 4 gr de levadura seca para pan (1 cdita) o 10 gr de levadura fresca
  • 2 cdas de azúcar
  • 60 gr de harina de arroz integral (4 cucharadas)
  • 200 gr almidón de maíz o maicena (16 o 17 cucharadas)
  • 1/4 taza pure de papas o patatas
  • sal al gusto
  • 7 gr de goma xantana (2 cucharaditas)
  • 1 huevo grande
  • 2 cdas de aceite vegetal en mi caso de oliva
  • 1 cda de vinagre o jugo de limón
  • opcional semillas de sesamos y hiervas provenzales

Elaboración paso a paso
 

Activar la levadura

  • En un bol añadimos un poco del agua, le agragamos un poco de la azúcar y le vertemos la levadura , mezclamos y dejamos reposar en un lugar calido 15 minutos aproximadamente , todo depende de la temperatura

Hacemos la masa

  • En un bol colocamos el almidón de maíz , la harina de arroz , el resto de la azúcar , la sal , la cucharada de vinagre o limón y mezclamos
  • luego añadiremos el huevo batido y mezclamos , vamos a recerbar un poco de este para pintar luego los panes
  • Una vez activada la levadura se la agregaremos al resto de los ingredientes y mezclamos un poco
  • Le agregamos las 2 cucharaditas de goma xantana , mezclamos
  • Cuando ya no podamos mezclar con la paleta de cocina podemos mezclar con las manos o utilizar una batidora amasadora
  • si a la masa le faltara agua le agregamos 50 ml de agua tibia adicionas (ver textura de la masa en el video) mezclamos todo muy bien
  • Le agregamos el pure de patatas y seguiremos integrando
  • por ultimo le agregamos el aceite y mezclamos hasta integrar bien
  • La textura tiene que ser muy pegajosa parecida a la de una masa de tarta un poco espesa (ver textura en el video )
  • engrasamos muy bien los moldes
  • y vamos agregando 1 cucharada colmada de masa en cada molde de cupcakes .La cuchara tiene que estar tambien bien engrasada para que no se pegue la masa
  • A parte de la masa el he agregado hiervas provenzales
  • con el dedo le echaremos un poco de aceite por arriba para alisar la superficie
  • dejaremos reposar en un lugar calido , tapados por alrededor de 45 minutos .
  • Pintamos los panes con un poco del huevo que hemos apartado mezclado con unas gotas de agua , tambien Le coloco un poco de semillas de sesamo a parte de los panes
  • Horneamos 180º c calor arriba y abajo por 20 o 25 minutos , yo he puesto la bandeja en el nivel dos de 5 niveles del horno
  • Una vez listos sacamos los panes del molde y dejamos enfriar .

Notas

  • La harina de arroz integral se puede sustituir por harina de trigo sarraceno 
  • La goma xantana se puede sustituir por psyllium husk o cascara de  psyllium  pero tienes que tener en cuenta que la miga no quedara igual 
  • Si no puedes comer huevo puedes sustituir por un huevo de lino o linaza ( una cucharada de lino molido +3 cucharadas de agua mezclas y deja reposar 5 minutos  formas un gel )
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