En un bol agregamos las harinas , el almidón , la sal , el azúcar y mezclamos
Le agregamos el agua caliente poco a poco y vamos mezclando
Importante el agua debe estar caliente porque queremos producir el proceso de gelatinización de los almidones esto hará que se peque todo y que la masa sea más flexible y elástica
Una vez integrado todo y comprobado que tiene la textura correcta (ver video)
Hacemos las tortillas , cogemos una bolita del tamaños de una pelota de golf , la amasamos hasta obtener una bolita redonda La ponemos en medio de uno de los cuadritos de papel vegetal y la aplastamos un poco con nuestra palma , por encima le ponemos el papel film luego colocamos la tapa pesada por encima y hacemos presión hasta obtener una tortilla redonda y de grosor muy fino (ver el video)
Llevamos a cocinar con todo y papel , a temperatura o fuego medio (yo lo he puesto en 5 inducción)
Cocinamos por alrededor de 50 segundo por cada lado , vamos a voltear unas 4 veces (ver video
se tiene que ver como se forma burbujas de aire por dentro de la tortilla (ver vídeo)
A medida que estén listas la vamos colocando en un plato y las tapamo con una paño de cocina