Ingredientes
- 4 o 5 Gr levadura seca instantánea ( 1 cucharadita)
- 100 Ml leche sin lactosa +(20 ml extra si hace falta)
Mezcla de harinas
- 125 Gr Maicena o almidón de Maíz
- 20 Gr Harina de trigo sarraceno o harina de arroz integral
- 20 Gr almidón de yuca o patatas
- 10 Gr Almendras molidas
- 40 Gr azúcar morena
- Pizca de sal
- 7 Gr goma xantana
- 30 Ml aceite vegetal ( yo he utilizado de oliva)
1 Huevo de linaza
- 1 Cda linaza molida ( yo he utilizado dorada
- 3 Cdas agua
- 1 Cda brandy
- vainilla o agua de azahar al gusto
Elaboración paso a paso
Activar o probar la levadura
- En un bol colocamos la leche tibia , un poco de miel o azúcar , un poco de almidón de maíz de la receta y la levadura, mezclamos y dejamos reposar por 30 minutos
Mezclar harinas
- En otro bol mezclamos las harinas y los almidones , la azúcar , sal , el brandy y la vainilla o agua de azahar
Huevo de linaza
- Para prepararlo solo tenemos que mezclar la cucharada de linaza más las 3 cucharadas de agua templada , intégranos bien y llevamos a la nevera por 5 a diez minutos hasta que se vuelva un gel
- luego con la ayuda de la batidora eléctrica si tenemos o con una varilla batimos hasta que blanqueen como si se tratara de un huevo normal
- La mezcla de linaza la agregamos a las harinas
- También agregaremos la mezcla de leche con la levadura activada
- mezclamos todo con la ayuda de la batidora y las varillas especiales para amasar ( si no tenemos mezclamos con la paleta o lengua de cocina) hasta integrar
- luego le agregamos el aceite y la goma xantana, batimos hasta que la masa tenga una textura esponjosa y se pegue sobre las varillas de la batidora
- Hacemos una forma de bola y dejamos reposar por 30 minutos en un lugar cálido
formamos el Roscón
- para formar el roscón nos ayudamos de un poco de aceite en el meson y en las manos ya que la masa es muy pegajosa.
- Primero golpéanos la masa contra el meson varía veces con mucho cuidado ( esto es para que se distribuyan mejor las burbujas de gas y el roscón crezca mejor y con una superficie lisa( en el vídeo muestro como)
- Luego con mucho cuidado le damos forma redondeada y con la ayuda de la lengua de cocina llevamos a una bandeja de horno con un papel para hornear
- le hacemos un hueco en el medio de unos 7 cm aproximadamente o más grande
- dejamos reposar por alrededor 30 a 40 minutos ( yo he hecho el truco de llevarlo al horno apagado y meter un Illa de agua hirviendo en la base )y este es el tiempo que ha tardado
- Un vez que ha doblado el tamaño decoramos con lo que queramos
- precalentamos el horno
- hornear primero a 180°C calor abajo por 7 minutos
- luego hornear 150 °c , calor arriba y abajo por 20 a 25 minutos según el horno , así que ojo
- dejamos reposar y rellenamos y decoramos con lo que queramos .