Pan de molde sin gluten , sin lactosa extremadamente fácil

octubre 1, 2020

El Pan que les traigo hoy es un pan de molde o pan de caja , súper esponjoso, súper elástico y con una miga espectacular .

Este pan puedes aplanarlo con un rodillo y no se rompe eso me parece genial, porque para otros tipos de recetas estaba buscando un tipo de pan así, pero hasta los del supermercados o con mezclas comerciales se me rompía pero a esté puedes aplanarlo con un rodillo y no se va romper .

Este pan de molde es sin gluten ,sin lactosa , puedes utilizar agua o bebida vegetal

Espero que les guste la receta y si tienen oportunidad de hacer esta receta te recomiendo que la hagas porque está deliciosa.

Yo creo que en mucho tiempo no había probado un pan sin gluten así ,con esta miga y está elasticidad muy muy parecido al pan con gluten así que bueno espero que les guste y comenzamos.

Pan de molde sin gluten , sin lactosa

También llamado pan de caja , de sandwich , es un pan muy versátil y ampliamente consumido en gran parte del mundo .
Desde mi punto de vista esta seria una de las recetas perfectas para iniciarse en el mundo del pan sin gluten , ya que para hacerlo y tener éxito , solo es necesarios seguir unos pasos basicos.
Desde que se publico esta receta por primera vez en mi canal de youtube, ha sido una de las más populares y con mayor porcentaje de éxito en su elaboración a lo largo del tiempo , razón por la cual he querido compartirla hoy en este recetario
Tiempo de cocción 45 min
Plato pan

Ingredientes
  

Para la levadura

  • 300 ml leche sin lactosa o agua tibia (agregar más agua si la masa los necesita)
  • 1/2 cda de alguna de las harinas de la receta
  • 2 cdtas de levadura seca (5 gr) o 10 gr de levadura fresca

Para la masa

  • 150 gr de almidón de maíz o maicena 10 cdas colmadas aproximadamente
  • 185 gr de harina de arroz
  • 75 gr almidón de tapioca o yuca
  • 12 gr goma xantana
  • 1 cdita linaza molida (opcional)
  • 1 cda de azúcar o edulcorante de preferencia
  • 1/2 cdta polvo de hornear
  • 1 cda de vinagre de manzana o limón
  • 2 o 3 cdas de aceite vegetal o 25 gr de mantequilla derretida
  • 2 Huevos medianos
  • sal al gusto

Elaboración paso a paso
 

Activa o probar la levadura

  • Vertemos una cucharada de harina o almidón en la leche tibia y le agregamos la levadura , mezclamos y dejamos reposar en un lugar calido por 15 minutos

La masa

  • En un bol mezclamos la harina de arroz , los almidones de maiz y tapioca o yuca , el lino molido , la azúcar , polvo de hornear , sal ,goma xantana .
  • Agragamos a la mezcla anterior los huevos , el vinagre de manzana y ,mezclamos y añadimos la leche o agua con la levadura activada (tiene que tener espuma y esta tiene que sonar como al abrir una bebida gaseosa )mezclamos
  • Le agregaremos por ultimo el aceite , mezclamos
  • una vez integredo todo , vertemos la masa en un molde (engrasado con aceite )de 26 cm de largo y 7 cm de alto aproximadamente (esas son las medidas de mi molde )
  • estiramos la masa para que quede nivelada en el molde con la ayuda de un poco de aceite y lo haremos con las manos o con una paleta de cocina
  • Tapamos y dejamos crecer o levar la masa en un lugar calido por alrededor 45 minutos o una hora esto dependera de la temperatuda del sitio donde dejemos la masa
  • Precalentamos el horno 200 ºc calor arriba y abajo
  • llevamos a hornear nuestro pan , bajamos la temperatura a 180ºc y colocamos la rejilla del horno en el nivel dos de los 5 niveles del horno
  • Hornear por 40 a 45 minutos , esto va a depender de la potencia del horno así que mucho ojo

Notas

Recomendaciones :
  • Esta receta será más precisa si la hacemos siguiendo las cantidades en gramos (esto se hace con la ayuda de una bascula de cocina )
  • si no tenemos experiencia con la masas sin gluten ,mi recomendación seria no sustituir ingrediente y hacer la receta tal cual se indica 
  • Tenemos que asegurarnos que la levadura este en buen estado (esto se hace probándola con un poco de agua y harina o azúcar)
  • Al dejar fermentar es importante que el pan este en un sitio donde no le pegue corrientes de aire o se  resecara la masa y nos arriesgamos a que  el pan quede reseco y blanco .
  • Tienes que dejar crecer  la masa  el doble de su tamaño y asegurarte que no se sobrefermenta, ya que de lo contrario nos arriesgamos que en el horno, el pan crezca más allá de su limite estructural y luego caiga y se hunda. 
  • La goma xantana de puede sustituir por la misma cantidad de  cascara molida de psyllium .
  • Para conservarlo puedes rebanarlo , ponerlo en un a bolsa y en un envase y luego meterlo en la nevera 

🔻🔻Sustituciones 🔻🔻

➡️Los huevos se pueden sustituir por huevos de lino , chia o aquafaba de garbanzos.

➡️La Azúcar por edulcorante , miel 2 cucharadas

➡️ el vinagre por jugo de limón

➡️la goma xantana por 2 cucharada de cáscara de psyllium (también podemos intentarlo sin las gomas si le hemos echado Lino o linaza ) o no le echamos pero no quedará tan esponjoso y cambiará la textura tenerlo en cuenta 😉 ➡️el almidón de tapioca por almidón de papá , también por 1/4 de taza de puré de yuca o mandioca o puré de papa bien machacado.

¿Quieres saber qué es la goma xantana ? por aquí te lo explico

Si haces esta u otras recetas me encantaría que compartieras el resultado y tus fotos conmigo en mis diferentes redes sociales , solo tiene que etiquetarme con el nombre @jjcitysingluten o agregar el #jjcitysinglute

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